這些蔬菜，是富含膳食纖維的大戶

補充膳食纖維，很多人以為就是粗糧。粗糧的膳食纖維固然豐富，不過很多蔬菜的含量也毫不遜色。芹菜中可以看見的細絲就是一種膳食纖維。而且芹菜還含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。礦物質中鐵、鈣、磷的含量也明顯高於一般蔬菜。經常吃些芹菜，有利於補充身體所需各種營養。

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，加快其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕中的鞣質能促進消化，增進食慾。萵苣除了含有食物纖維，還有蛋白質、維生素C、維生素B族、鐵 、鈣 、鉀、鎂等。

韭菜除了含有豐富的膳食纖維，還有蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素等，尤其含有大量的維生素。不要因為韭菜的獨特氣味而忽視了它的營養價值。膳食纖維在阻止人體吸收有害物質的同時，還會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，所以膳食纖維攝入過多，很可能導致人體必需營養物質的流失，從而造成營養不良。因此膳食纖維的攝入量一定要掌握好度。

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