做個有文化的吃貨！
人間有味是清歡，這世間唯愛與美食不可辜負
時隔四年， 《舌尖上的中國》終於迎來了第三季，想必無數觀眾已經對著熒幕口水直流三千尺了。尤其是第 3 集「宴」當中，蘇州文會宴閃亮登場。一道道出自古籍的名菜，凝聚的都是蘇幫文化的傳統，是古代雅士在「食」這個字上的智慧結晶。蘇州的文雅，也隨著這些精緻的菜肴，一夜之間傳遍中華。
文會宴自古有之，是古代文人進行文學創作和交流的重要形式之一。席間珍餚美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞，歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創作出來的。
所以說啊，這文會宴說到底就是文人墨客為了「飲酒作詩」攢出來的局，吃什麼不重要，「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也，山水之樂，得之心而寓之酒也」。
這次的文會宴，是要將古代文學中提及的菜肴，用蘇幫菜的製作方法還原，其中有的菜甚至已經失傳了，也只有深諳蘇州文化的大師、大廚聯手才能做到了。
比如：
第一道菜：茄鯗。
在 《 紅樓夢 》 中，劉姥姥進大觀園時，吃過一道菜名叫茄鯗，還說：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了。」說明這道菜非尋常人家見過吃過。不過這道菜是曹雪芹用來諷刺大觀園的奢靡生活的，所以在現實中製作就不必照搬書上文字，採用的是蘇州民間八寶醬的做法。茄子要烘乾，各種輔料也要充分去掉水分，這樣才能使味道咸香適口，口感韌軟混合。還要用雞油炸、高湯煨乾、香油收味，再加糟油拌。出鍋後的茄鯗異香撲鼻，彷彿吃上一口就能穿越回《紅樓夢》 中，又似在與古人同飲同食。
第二道菜：玲瓏牡丹鮓。
「江上往來人，但愛鱸魚美。」蘇州古代文人對鱸魚總是有著特殊的情感，很多文學作品都提到了鱸魚，還有 《 蒓鱸之思 》 、 《呂洞賓硃砂點四鰓》 的典故。為了製作最好的菜品，葉老師還親自前往吳江尋找野生的太湖花鱸，雖然無功而返，但也是非常用心了。好在可以用人工養殖的鱸魚代替。
第三道菜：金齏玉膾。
按照古時候留下的典籍記載，鱸魚有兩種做法，分別是玲瓏牡丹鮮和金齏玉膾。這兩道菜從隋唐時期就開始盛行了，「鮓」是靠米飯發酵帶動魚肉入味，「膾」是將魚切成薄片蘸料，據說兩種做法流傳到日本就成了壽司和生魚片，蘇州的飲食文化真是博大精深！金齏玉膾有更豐富的寓意，唐末詩人皮日休在蘇州居住時就曾用這道菜招待朋友。將橙切絲裹入魚肉去腥，稍稍過油，配以南瓜蓉，一道千古名菜就完成了。
第四道菜：雪霞羹。
文會宴當天，還必須去採摘當季開得最艷的木芙蓉，兩個小時內送入廚房，清洗、焯水，與豆腐同煮，真的是食不厭精！這道菜完成後，一眼看上去猶如雪後初晴的紅霞，所以有一個很美的名字，叫作「雪霞羹」，都讓人捨不得動筷子了。
當然，蘇州文會宴可不只這 4 道菜，只不過時間有限，節目中對其它菜沒有一一介紹，比如：四美羹，出自李漁 《閑情偶寄》，紅煨鰻，出自清朝 《隨園食單》，蜜汁火方，同樣出自清朝 《隨園食單》 ，2008 年 4 月，蜜汁火方和紅燒獅子頭還正式入選奧運會菜單，禿黃油：出自宋朝 《山家清供》 ，禿黃油是蘇州的方言，禿是「只有」或「獨有」的意思，芬芳馥郁，美艷不可方物，雲林鵝，也是出自清朝 《隨園食單》 ，1960 年以來，無錫和蘇州的一些菜館引進了此菜，加以改進仿製，使廣大的中外遊客均有幸嘗到此江南古代風味名菜，爐焙雞，出自明代 《易牙遺意》 ，這道菜在央視的很多美食節目都有出現過，五色蜜果，出自元代 《飲食須知》，一蝦三吃，出自清朝 《食憲鴻秘》等等。
蘇州人精緻生活的見證一食盒
講究風雅的蘇州人，不僅在美食這一事上不斷研究，就連盛裝食物的食盒也被賦予了新的形象，在煙火氣之外添了不少山水志趣。在講究生活情趣的蘇州文人眼裡，器物是心的外化，以物窺人，格局自現。所以蘇州文人造物，往往求美、求雅。被改良後的食盒，外形上更加雅緻，蓋身及把手部位都多有花紋雕鏤，整體更符合文人審美。食盒也因此逐漸從裝載食物的器具演變為文人書齋的常駐雅物。
《金鳳釵》 里就有關於宋人春天出遊場景的描寫，「時遇春天，萬花綻拆，綠楊如煙，郊外踏青賞玩，春盛擔子都出去了。」春盛擔子即為挑著的食盒。明代的雅士高濂還曾親自製作食盒，並將自己的設計記錄在 《遵生八箋》 一書中，傳於世人。可見食盒之雅。
當然，食盒裡面除了裝食物、美酒和茶水，以備充饑、消渴和怡情外，還可以裝上筆墨紙硯以及書籍手稿，這樣便於外出聚會時進行文學和藝術交流，這樣的提盒已不單單是食盒了。
同時，文人的提盒裡通常還會有梳子、銅鏡什麼的，古代男人雖然不化妝，但由於他們都留有長發，即便是梳紮起來或者編成辮子，也是需要要整理頭髮和衣冠的，這時的提盒便相當於男人的「梳妝盒」。在明清時期，提盒差不多是文人雅士書房裡的必備品，既可以盛放文房用具，又能滿足外出之需，十分重要。
清 紅木鑲螺鈿提籃
提盒還有一個十分重要的功能，也算是古今通用。談到這個功能，就不得不說回外賣一事了。外賣並不是今人的專利。在商品經濟高度發達的宋朝，酒肆食鋪林立，飲食文化繁榮。宋乾德三年之後更有坊市合一，夜市也極度興盛起來。餐館酒樓的外送服務在這種背景下被催生並形成風氣。在這一過程中，食盒便擔負著極為重要的功用。
就這麼一個簡單的提盒，在古時竟有如此多種用途。難怪王世襄在 《明清傢具研究》 中說：「到今天，它們本身也成了珍貴的文物了。」除了提盒，食盒還包括捧盒與攢盒。捧盒，就是去掉提手的食盒，尺寸更小，可直接捧於手掌中，運送更為方便。捧盒也多見於大戶人家。可以試想一桌貴人圍坐餐桌前，侍女們魚貫而入，每人手上捧著一個捧盒，裡面裝著精緻的菜肴，豪門貴氣一觀便知。《紅樓夢》 中多處宴飲場景，就頻頻出現過這一器物。
攢盒 故宮博物院收藏
攢盒的歷史更為久遠一些。馬未都先生曾提到，在共餐制之前，中國曾長久實行分餐制，也因此催生相應的餐具——槅。槅為一件器物分隔多個小盤，總體趨勢是由長方形到方形到圓形，可謂是攢盒的前身。攢盒發展到明清時期十分興盛，主要盛裝乾果點心等小食。實際上，現代人對攢盒也並不陌生。逢年過節，家裡備著的瓜果點心盒子便是攢盒的今身。
從最早到食器到後來的禮器，食盒中蘊含著的人文，是中國千百年生活美學的濃縮。在開合之間，它優雅自生。在它身上，煙火與山水共存。
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