鮮嫩蔬菜總炒不香？教你三個小竅門，次次光碟不浪費，吃了還想吃

鮮嫩蔬菜總炒不香？教你三個小竅門，次次光碟不浪費，吃了還想吃！

第一次吃到這個菜，是在朋友家。當時看到用藕丁和酸豆角這樣的組合，覺得很新奇，因為一直覺得像酸鹹的腌豆角，是比較適合炒肉的。但是當自己吃下第一口，竟發現原來這兩種食材搭配，一咸一淡、一軟一脆，再以醇香的花椒油來快火炒，味道真的很不錯。

問朋友是怎麼想到這樣組合搭配的？好友說這是媽媽從小做到大的家常菜，又問了朋友具體做法，今天就給大家詳細介紹下其做法：

【藕丁炒酸豆角】

食材：

藕一段（約400克）

酸豆角250克

香蔥一小把

食用油、花椒、糖、生抽、香油

做法：

1、藕去皮切塊，酸豆角多清洗幾遍切小丁，2根香蔥切蔥末適量。

2、想要素菜炒的香，火候要塊，這樣保留嫩脆口感的同時又不失營養；另外可以用一小把的花椒來爆香個底油，能去菜的生味又增香；最後就是調味汁少而精，無非就是糖、鹽、生抽、醋、香油這五種，清淡脆爽才誘人，切忌多糖太咸又多油。掌握這三個小竅門，炒個素菜也能好吃。

3、油要燒熱，爆香花椒粒後立即放入藕丁，快火炒一分鐘。

4、接著放入酸豆角丁，腌菜本身就有鹹味，所以我就放了一勺生抽和少許的糖。

5、臨出鍋淋入少許香油即可。

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