杭式海派醬鴨

原料：

恬鴨1隻、黃酒適量、蔥，姜適量。

調料：

東古4勺、白糖4勺、味精半勺、雞粉1勺、美極鮮2勺、老抽1勺、蔥油1勺。

製作：

把調料，原料放入高壓鍋，上氣20分鐘，撈出收汁即可。

深海龍魚卷

原料：

帶魚5斤、小米泡椒、陳醋、辣妹子、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量。

製作：

鍋里放油，把蔥姜，大料放辣妹子炒香，加陳醋，泡椒，鹽，味精，雞粉，白糖，放入紅油，小火收汁即可。

海派醬香茨菇

做法：

1、將茨菇洗凈，焯水，入五成熱油鍋炸至干香。

2、鍋中放蔥姜、干辣椒、叉燒醬、海鮮醬、少許南乳汁、雞精、味精、冰糖、老抽小火燜茨菇至收汁即可。

馬家溝芹菜拌撈鳥貝

原料：

鳥貝，馬家溝芹菜。

調料：

A料（蔥姜、蒜子、香葉、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒）

宴會鮮味汁、糖、壽司醬油、花椒油、白酒、海鮮醬、南乳汁、味精、雞精各適量。

做法：

1、馬家溝芹菜洗凈、切絲、冰水鎮涼。

2、鳥貝去殼，宰殺洗凈，焯熟過涼。

3、調料調勻，跟上即可。

鮮果蝦沙拉

主料：

基圍蝦，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以隨意搭配）

調料：

卡夫醬，色拉醬。

做法：

1、基圍蝦沸水焯熟，去殼。

2、水果切成小塊（形狀可以根據裝盤改刀），將卡夫醬和色拉醬1：1調好，和水果拌勻，裝盤即可。

滋味香辣牛肉丁配四川泡菜

原料：

熟醬牛肉，四川泡菜丁

做法：

熟牛肉切丁，入清油內炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可裝盤。

繽紛千層泡菜墩

原料：

白蘿蔔，胡蘿蔔，萵筍。

調料：

山椒加入糖醋汁。

做法：

1、先把原料切成片，加鹽腌制，然後漂水處理，放入汁中浸泡入味。

2、取出，切2厘米見方的塊，裝盤，最後淋熗好的辣椒和油即可。

香辣風雲蠶豆

原料：

紅菜頭，袋裝山楂片，魚膠粉。

調料：

橙汁，糖。

做法：

1、先將紅菜頭去皮洗凈，蒸制好，備用。

2、魚膠粉加水蒸化，放入所有原料，入攪拌機打成糊，倒在托盤中，入冰箱冷藏備用。

3、客人點單時，取出，用苦菊、青檸仔點綴即可。

簡單的愛

做法：

1、哈蜜爪去籽、去皮、切片捲起，放入冰箱冰鎮，待用。

2、濃縮橙汁加入煉乳、鮮奶調製醬汁，上菜時取哈密瓜，淋上醬汁即可。

菌香鮮桃仁

製作：

將冰鮮桃仁200克解凍後，放入容器內，加入菌王醬料20克拌勻，裝盤即可。

菌王醬料：

往盆里放入蚝油300 克、干鍋醬10克、雞粉15克、雞汁15毫升、香油100毫升、菌醬260克，拌勻便成菌王醬料。

菌醬：

1、把新鮮豬肚菌、松茸菌和香菇菌一起放入鍋里，摻入適量二湯、淋入東古醬油，小火煨入味後，撈出來瀝干。

2、接著把菌子下入七成熱的油鍋里，炸至色金黃時，撈出來切成末，便得到菌醬。

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