小伙清早賣「它」，10元一碗，一天賣200碗，經常沒座，只能打包

「一日之計在於晨」，早餐是一天中最重要的一餐。早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物。因為人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。小伙清早賣「它」，10元一碗，一天賣200碗，經常沒座，只能打包！您吃過嗎？

好多人第一眼以為是河南的胡辣湯，那麼您就錯了。其實這是老北京人早餐的最愛「炒肝」，如果您不是北京人，聽到「炒肝」兩個字大多會以為是炒豬肝，類似「熘肝尖」一類的菜。如果真這麼想，那還真就錯了。所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的。「炒肝兒」是清末由前門外「會仙居」發明的。

為什麼小夥子的生意這麼好呢？小夥子得意的給我們介紹，其實自己之前就是「會仙居」的學徒，他現在用的原料和煮肝的技巧，都是老師傅一五一十教原原本本出來的。因為味道正宗加上價格要比那些所謂的百年老店便宜，所以基本上我這裡食客每天早晨都會爆滿，幾乎沒有空座，後來的食客只能打包帶走吃。

炒肝以豬的肝臟，大腸等下水為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。所以說小夥子10元一碗的價格真的很良心了，小伙說一碗好的炒肝，豬大腸可是起決定性作用的，處理手法是見廚師功力的，而熬制則更為講究，時間和火候必然要恰到好處，時間短嚼不爛，時間長則會失去豬腸筋斗的口感，還得保證豬腸的油性。最後，還不可或缺一味配料——蒜，而蒜一定要細膩才地道，達到「吃蒜不見蒜」的最高境界。

小伙分析說，其實姚記炒肝多半是佔了地理的優勢，名氣大過味道。我相信自己通過不斷的堅持和努力，超越其他門店不是沒有可能，沒準下一個百年老店就是我！小伙信心滿滿的說。其實老北京都喜歡說喝炒肝，喝的時候，如果是拿著小碗，就用手指支在碗底，用嘴順著碗邊，呲嘍著喝，而且手還得順著一定方向轉著碗配合著！怎麼樣很神奇吧，那麼您吃過嗎？

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