教你做正宗麻婆豆腐

正宗麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺（約60g），郫縣豆瓣醬1勺（約12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒面10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒

3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分

4、將姜，蒜切成末末

5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油

6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香

8、加入75g大骨高湯

9、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

10、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

11、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻

12、起鍋前，淋入1勺香辣油

13、裝盤後撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起內酯豆腐來說，石膏豆腐的豆香味兒比較濃郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以後，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果

4、濕澱粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入濕澱粉，會造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感。

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