從一天虧損2500元到日收入10000元，他究竟做了什麼？

餐飲行業是一個熱門的選擇，「民以食為天」，但是大多數餐飲店的倒閉數量比餐飲新增數量還要多，山西的刀削麵非常出名，為"中國十大麵條"之一 ，在北京的一家刀削麵館，深受周邊消費者的喜愛，單店單日的營業額高達1萬多元，這家麵館的老闆拿著10萬元的啟動資金，投身餐飲行業。由於對餐飲的不明確和外賣的流行，所以他選擇了加盟品牌外賣店。

由於很多原因，他在剛剛開業兩個月的時間就把自己的10萬和朋友借的5萬賠光了，一天虧損2500元。直到遇見一次大雨之後，他的外賣店慢慢的開始盈利。後來他開始做線下的銷售，減少對外賣平台的依賴，於是一家大同刀削麵館便誕生了。

他們結合自身條件以及市場定位決定的，刀削麵作為麵食成本不高，但是利潤率卻高達70%，定位大眾品類，顧客人群基數巨大，生意好做。增加機器刀削麵後，餐廳成本和效率都有所提高。

中午做刀削麵，晚上做燒烤，兩者都是利潤率很高的品類，而且還能把坪效放到最大。就在此時卻遭遇了瓶頸，由於居民舉報，他把剛賣的燒烤設備換掉，賠了很多錢。後又因為「一帶一路」國際合作高峰論壇，店鋪被迫關閉，虧損了接近10萬元。

隨後他又增加餐廳經營品類，加入蓋澆飯、米線等等來緩解虧損。而且為了加深顧客的認知以及增加餐廳的特色，所以但發展正宗的麵條，雖然該麵館的很多原料與配料都是從山西運往北京，修改的適合北京人的口味。麵館老闆認為：「一味追求口味的正宗是沒有意義的，根據當地口味和市場做一些調整會更好。」

這家麵館作為一家快餐店，關鍵的是用最低的人力成本送給顧客最高的效率。該店依靠餐飲管理系統，讓顧客排隊點餐，按號取餐，在200平米大的餐廳僅有不到10名員工的情況下也可以良好的運行。這家餐廳通過踩坑、填坑、再到走上正軌，日營業額已經能夠達到1萬多。

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