開餐飲店，「日進斗金」與「勞而無獲」，往往只在一線之間

為什麼他的餐飲店賺錢，我的餐飲店卻賠錢？

多年不見的朋友老王找我喝酒，三杯白的下肚後泛起醉意，便開始抱怨。他說他找親戚借錢開了一家餐飲店，本想著大賺一筆，結果卻天天賠錢，說這話時明顯能感到他的無奈和心酸。

老王他很是不懂，為啥自己的店和別人的差不多，而別人日進斗金，自己卻血本無歸？

原來，老王看中了市裡很賺錢的一家火鍋店，他認為這種風格和模式很招年輕人喜歡，於是自己也模仿著開了一家，不僅在裝修風格、產品線上相似，就連提供的服務也很相像。

開業前一個月，生意還算很紅火，可到了後面，生意越來越差，如今才只有三個月，小店已經快撐不下去了。

現實生活中，我們經常能聽到誰誰誰開餐飲店賺了多少錢，很多人百思不得其解，為啥別人開餐飲店能賺錢，我們自己一開就賠錢呢？

其實，日進斗金與血本無歸之間，往往只隔了一條線的距離，能否成功，在於你有沒有通透地了解經營餐飲店的規則。

以下這3條認知，是否能真正弄懂，決定著你餐飲店的生意。

1、錦上添花沒有錯，但要先滿足底層邏輯

很多人只懂得「照葫蘆畫瓢」，別人做什麼，他就做什麼，成天只想著通過獨特的形式，好玩的營銷，另類的產品，以及花樣層出的服務等來博人眼球。

雖然用獨特的方式給餐飲店「錦上添花」沒有錯，但一定要在滿足底層邏輯的基礎上。

餐飲的底層邏輯歸根結底有三點：一是好吃實惠，二是健康營養，三是持續穩定。

倘若不能遵循這底層邏輯，你再獨特的營銷方式、再另類的產品、再花樣的服務，都是沒有靈魂的空殼，因為沒有人去餐飲店的根本目的不是吃飯。

縱觀那些依靠獨特營銷方式或花樣服務的，如海底撈、喜茶等，它們沒有一個是產品差的。

所以，往往別人玩另類的營銷能成功，而你卻不能，其根本原因就是你的產品沒有滿足底層邏輯。

2、理論知識很重要，但不要完全依賴它們

近幾年來餐飲行業發展迅速，越來越多的餐飲理論和知識被人們歸納總結出來，說起來頭頭是道，讓人信服。

這導致很多想要入行、或剛入行的餐飲人，把這些餐飲理論和知識當成開店的依據。有依據固然很好，它讓我們開店能少走很多彎路，但我們不能完全依賴它們。

可能張三用了這些理論，一帆風順；而李四用了這些理論，舉步維艱。因為但凡是理論，就有它適合的場景，它不可能100%有效，否則人人都可以開餐飲店賺錢了。

這條理論對你不管用，也許是場景不對，也許是餐飲市場結構發生了變化，它可能只有一半對你有用。

所以，作為餐飲人，學習理論和知識固然重要，但我們不能完全依賴它們，它們不是絕對的真理，卻能讓我們有所啟發。

3、失敗經常會出現，但在堅持一下就成功

馬雲有一句話，說今天很殘酷，明天很殘酷，後天很美好，但是很多人死在了明天的夜裡。

尤其是餐飲行業，你的餐飲店不可能「一夜攀上枝頭變鳳凰」，甚至那些看似一夜走紅的網紅店，其實也在前期做了大量的準備，甚至在紅火之前都開了數年。

餐飲店最終需要用品質來說話，而時間就是檢驗品質的最好的標準。所以你的餐飲店可能不會立馬紅火，但是堅持做品質，早晚會火，只不過這其中需要使用一些營銷手段。

做餐飲是一件長久的事情，它不像短跑，更像是馬拉松，只有不斷堅持，才能取得最後的勝利。

身為餐飲人，我們需要做好以下三件事情，才可以更快速越過成功與失敗之間的那條線。

1、弄懂餐飲行業的本質

首先，我們需要知道餐飲行業的本質，就是在滿足餐飲底層邏輯的基礎上，不斷通過新奇的營銷手段、用餐形式等，來吸引顧客注意力，加強他們對餐飲店的印象，從而達成重複消費的目的。

2、弄懂顧客的根本需求

其次，我們要了解顧客的根本需求，只有滿足了他們最根本的需求，才能更好地做出吸引他們的對策。一般而言，顧客的根本需求無非是美味的菜品和愉悅的社交體驗。

3、不斷地學習

最後，身為餐飲人，一定要不斷地學習，因為時代在不斷發生變化，它會顛覆整個餐飲業，讓黑白顛倒。所以我們需要不斷地學習，才能緊跟餐飲業的發展趨勢和潮流。

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