開了二十幾年的白斬雞，青花椒簡直不擺了，這家店必須強烈推薦

江湖菜最先發跡於大排擋、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規，迎合了大眾的口味與消費，所以很快就風靡巴渝大地。江湖菜的特點就是麻辣鮮香，只有夠辣、夠麻、味道夠巴適，才能得到重慶人的肯定。今天要說的這家江湖菜，在20多年來只精心經營一家店，到現在，才開始做第二家。這家店不用魚不用毛血汪做招牌菜，用的是白斬雞作為店裡的招牌。而且這道菜的菜名還在店名當中，那肯定是不會差的。

那就先說這道白斬雞，他這個雞是在金刀峽山上放養8個月以上的跑山雞，吃的都是糧食，每隻雞大概都在4斤多。這樣的雞煮後，肉質緊實，皮脆肉嫩，雞肉最怕的就是柴，他這個雞吃起不幹也不柴，一點都不怕卡牙齒。除了這個雞，調料也是很有講究的，在這十多種調料中最重要的一味當屬青花椒油。老闆會在每年7月份去重慶本地農村採購大量的青花椒，然後進行處理，熬制。

江湖菜裡面除了花椒、辣椒，還有一味泡椒也很重要。他們家的泡椒和酸菜都是要泡製2年以上到3年，酸蘿蔔要泡製三年以上。泡製泡椒選材一定要好，環境一定要陰暗，在加上老闆秘制的調料泡上個2年以後，才會出現在我們的飯桌上。

泡椒系列推薦一道特色菜-泡椒鱔魚，鱔魚是土鱔魚，肉質很細不棉，而且火候把握得很到位，吃到嘴裡有一種剛剛好的感覺。調料除了泡椒還有另外三種辣椒，分別產自於石柱、河北和重慶本地，泡椒的香味和辣椒的辣味完美融合到了鱔魚裡面，實實在在是一道正宗的江湖菜。

干燒健美腿是店裡面20多年來的一道暢銷菜，除了桌桌必點之外，有時候一桌還要點好多份。原材料都是新鮮現殺的，肉質光滑緊實，調料中也有泡椒和青花椒，色香味俱全。

健美腿除了干燒還有其他做法，水煮偏麻辣、干燒剛剛合適、家常較清淡，可以根據自己的口味選擇不同的做法。

酸菜豬雜也就是農村過年殺豬都要吃的刨豬湯，但是他這個是用酸菜和酸蘿蔔燉的，這兩樣配菜都是泡製了2年以上的，雖然泡了這麼久，但是酸度剛剛好。豬雜處理的也很乾凈，特別喜歡裡面的豬腸，沒有異味所以嚼起來很香，而且越嚼越香。

熗鍋腰片，切的大快均勻，很嫩，最主要的是沒有什麼腥騷味，沾上滿滿的調料吃起很爽口。

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