「秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋」。可為什麼如今的立秋聞不到絲毫秋涼的味道呢？說到立秋，你腦海里想到的第一個詞是什麼？我想百分之八九十的人會想到「貼秋膘」，沒錯，天還這麼熱，居然就又到了貼秋膘的日子了。為什麼要貼秋膘呢？以前的人們，生活困苦，平時吃不到什麼好的，又經過一個苦夏，所以身體多是孱弱營養不足，到了立秋，就會買來大魚大肉，大吃一頓來貼秋膘以補充營養。如今生活條件好了，大多數人平時早已是營養過剩，所以，貼秋膘一事完全可以忽略。但身體比較瘦弱之人，還是要貼貼秋膘的。

分享給大家5道「硬」菜，營養美味，有湯有肉，老少皆宜，非常適合貼秋膘。可以說每道都非常經典，大家一定要仔細看仔細學。其中，最後一道肉丸湯清熱解暑，肉丸極為香嫩，特別適合孩子食用。

第一道菜：西紅柿燉牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個、洋蔥半個、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發白。

2、然後給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來，用勺子撇掉浮沫，把牛肉撈出來瀝水。

3、把西紅柿洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放西紅柿，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過水的牛肉，繼續翻炒幾分鐘。

7、把炒過的牛肉全部倒進電壓力鍋，同時調入醬油、鹽、黃酒以及薑片，加入適量熱水（注意是熱水），攪拌均勻後，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序結束後把所有的食材帶湯汁倒進砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

第二道菜：啤酒鴨

【食材】：鴨子半隻、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個、干辣椒幾個、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。

【具體做法】：

1、鴨子斬塊兒，用清水多浸泡，把血水泡出來，撈出，瀝水待用。

2、準備好香辛料。

3、取炒鍋（非不粘鍋，塗層會壞），少許油，鴨塊兒下鍋，小火煸炒，把鴨皮中的脂肪煸炒出來。

4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉，小火炒香。

5、然後調入醬油，炒勻炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和鹽，大火煮開，有浮沫要及時撇掉，然後蓋上鍋蓋，轉小火。

7、燒上二十多分鐘，最後大火收汁就可以了。

第三道菜：干鍋蝦

【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節、香芹2棵、土豆1個、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦，剪掉蝦須和蝦槍，挑去蝦線，洗凈待用。

2、配菜按自己的喜好來準備，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是點睛之筆，提香提味兒。

3、把藕和土豆洗凈去皮，切成薄片待用。

4、接下來要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱，先把蝦分批炸至外殼酥脆後撈出瀝油。

5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟，芹菜免炸，切成長段待用。

6、熱鍋熱油，先放蔥姜蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。無辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。

7、然後下香芹，繼續小火炒出香味兒。

8、最後放入炸好的蝦和配菜，同時調入白糖及生抽，炒勻後關火即可大快朵頤了。

第四道菜：蟲草花土雞湯

【食材】：土雞一隻、蟲草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。

【具體做法】：

1、雞湯要好喝一定要選土雞，讓賣家處理乾淨，拿回家清洗乾淨。雞屁股和雞脖子都去掉不要，這兩個地方毒素比較多。

2、把蟲草花清洗乾淨，用清水泡開。

3、土雞整隻冷水下鍋，姜拍破放進去，同時調入兩湯匙黃酒，小火煮開。

4、期間會有浮沫產生，及時拿勺子把浮沫撇出來。然後把蟲草花放進去，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，期間不要開鍋蓋。

5、小火，大約燉上兩個小時左右，關火前調入適量鹽。

6、喝時可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。

第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）

【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個、生粉2-3湯匙、鹽適量、薑汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進大碗，調入少許鹽，滴入薑汁，打一個蛋清進去。

2、拿起筷子順著同一個方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結合。

3、調入生粉，以使得肉餡兒容易抱團兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽後切成薄片待用。

6、湯煲中加入適量清水，水熱後開始汆丸子，轉成小火，不必下手，用一把小飯勺舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉中火燒開，水開後會有少許浮沫，拿勺子撇掉。

8、水開撇掉浮沫後即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時，調入少許鹽，關火，冬瓜丸子湯即成。

你打算做什麼美食來給家人貼秋膘呢？以上這5道美食，你最喜歡哪個？歡迎留言分享。

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