做42年辣椒醬大媽，教您正宗辣椒醬秘方，8大訣竅，5年都不壞
要說調味料，辣椒醬簡直就是調料中的極品，在廣大食客的眼中，不論吃什麼，配上幾勺辣椒醬，這頓菜肴都會是至高無上的美味，而且沒有之一。眾所周知，辣椒醬在任何的飯桌上，都會有他們的身影，開胃下飯是它最令人稱讚的形容詞。在小編老家，我最鍾情的就是家對面的辣椒醬，因為經常買她家的辣椒醬，所以彼此也是非常的熟悉，這位大媽做辣椒醬都將近40多個年頭了，味道真的是香的沒話說。這麼正宗的辣椒醬要是自己做出來，在家中備上這麼幾罐，那就再好不過了。我把大媽做辣椒醬的秘方學來了，竟然還有8個大訣竅，而且包你5年都不壞。大家快來和我學習吧！
辣椒醬
配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、蘿蔔乾 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精鹽 50克、黃豆醬油 1包、糖 150克、麻辣鮮 60克、干豆豉 80克
烹飪步驟：
1.花生米洗凈炒干，炒香，冷後剝皮，擀碎。
2.黑芝麻洗凈炒干，炒香，冷後擀平。
3.辣椒抹乾凈後放入鍋中炒香
4.冷後將辣椒放入攪拌機打碎
5.大蒜剝開後切碎
6.蘿蔔乾洗凈切碎後炒干，炒香。一定要炒干。
7.豆豉切幾刀。
8.瘦肉切丁，加入油，味極鮮，料酒腌漬20分鐘，倒入鍋中炒干，炒緊。
9.油入鍋，燒熱，小火，緩慢分次加入蒜碎，中火熬成金黃色。
10.加入蘿蔔乾，瘦肉，熬一會後加入黑芝麻，花生碎，豆豉。熬開後小火加入醬油，麻辣鮮，鹽，糖，慢慢熬開，熬香。嘗下鹹淡。
11.小火加入辣椒，慢慢熬開，熬變色。
12.熬好後關火晾涼裝瓶。
烹飪小貼士：
1、辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。2、適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用。3、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
