白茶「變形記」 散茶、餅茶、小磚

如今市場上的白茶，當年生產的多為散裝，陳年的則以緊壓為主，緊壓老白茶又以餅狀和磚形為主，這已是業內約定俗成的慣例，也被絕大多數茶友所接受。

在被認知前就已存在的事物，人們總是毫無懷疑地確信其存在的合理性。但只要深入去了解，就知道白茶從散裝到緊壓的演變，新、老白茶概念的樹立，只有切身經歷這一切，才能體會這變化中所需要的莫大勇氣。

原始與天然的伴生——散茶

白茶是最崇尚自然的茶類，

不僅工藝不炒不揉、自然萎凋，

白茶最傳統、最原始、

最天然的形態，自然就是散茶。

在上古時期，太姥娘娘煮白茶救治麻疹病人的傳說中，白茶就是以散茶的姿態出現，可以說，這就是自古以來人們對白茶最深刻的認識。

儘管散茶的姿態，能保留白茶最真實的狀態，但隨著市場白茶熱的日益崛起，白茶的需求量越來越大，散茶的存放，無論對消費者、還是生產商都太占空間了。

這時候，是餅茶的出現拯救了這一切。

跌跌撞撞的試探——餅茶

儘管餅茶一度成為判定白茶「老」的標準型制，但相對久遠的散茶形態，餅茶實在有些「年輕」。今天的人們或許難以想像，當代第一片老白茶餅的出現，距今僅有十五年。2003年，品品香聯袂福建農林大學孫威江教授和時任寧德市茶業管理局副局長蘇峰教授締造了「第一片老白茶餅」。

第一個吃螃蟹的人，就要承擔相應的風險。餅茶的出現並不是一蹴而就，當時並沒有白茶壓餅的先例，更不清楚白茶壓餅之後，是否會對它的後續轉化產生影響，經過長期實驗，尤其是採用蒸壓法後，對茶葉水分含量等各項指標的檢測與把控，才讓今天看起來理所當然的餅茶，第一次問世。

經過多次的工藝改進，白茶餅解決了儲存的難題，逐漸為人們所接受，但也相應繼承了餅茶的缺點，品飲時需要撬茶，飲用不方便，同時撬過的茶餅不及時密封，茶葉易吸附異味的特性，造成了另一重存儲困境。

其實，白茶餅所出現的問題，更多指向消費者，畢竟生產商並不需要親自為茶友們「泡茶」。那為什麼，老白茶還是擁有了自己的形象——梯形小磚？

真正從「心」出發——梯形小磚

2013年，品品香推出老白茶標杆——曬白金，「第一塊老白茶小磚」也隨之誕生。2016年，品品香曬白金系列全線革新，「梯形小磚」正式驚艷問世。一舉改變了老白茶以餅形和散裝的產品結構，使老白茶脫離了餅形桎梏，擁有了自己的代表形象！

2016年，曬白金梯形小磚在北京驚艷問世

梯形小磚是真正的後起之秀，一經推出就受到了茶友們的熱愛，「老白茶·煮著喝」的理念也隨之更深刻的走進茶友的內心。根源就在於，它比餅茶多走了一步，而這一步真正走進了茶友們的品茶體驗。

曬白金的梯形小磚，梯形小磚、一粒一泡、每粒5克，產品結構全面標準化，小磚繼承了緊壓茶便於攜帶的優勢，同時讓它可以像巧克力那樣，一粒一粒掰下來煮飲，大大方便了茶友。

曬白金的分片小盒包裝，還讓它可以隨身攜帶，針對老白茶易吸附異味特點，所特別設計的鋁膜棉紙袋，也讓老白茶小磚在外部拆封后，得到更及時的密封。

從散茶，到餅茶，到梯形小磚，在品品香看來，形態的變化從來都不是目的。正如梯形小磚首次問世給白茶行業所帶來的震撼，那正是品品香茶人始終不變的初心，做一杯自然、健康、品位的好茶，獻給千家萬戶！

（資料來源：品品香）

附：

普洱茶為何要做成緊壓茶

提及中國名茶，普洱可謂無人不知無人不曉，其不僅具有很好的養生保健效果，其收藏價值也日益凸顯。但很多人卻不知道為什麼普洱茶，特別是精品普洱茶一般都是壓緊以後以茶餅的形式出現在世人面前。

普洱是原產於我國雲南的一類歷史悠久的特種茶，為歷史名茶，素來深得海內外廣大嗜茶者所喜愛，在港、澳、台及東南亞市場上一直很受歡迎，近年來除了出口南亞和東南亞地區，甚至出口到日本、德、美等國，同樣深受消費者所喜愛。

那麼普洱茶為何要做成緊壓茶呢？！

在馬幫馱茶的年代，散茶不容易運輸，為了便於普洱茶的長途運輸，所以把普洱茶做成緊壓茶。到了現在，普洱茶做成碗形的沱茶、長方形的磚茶和圓形的七子餅茶等緊壓茶，更多是為了方便存儲和茶葉轉化，只因緊壓茶存放後，香韻、滋味的保持比散茶更好。

普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。普洱茶在製作過程中經過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀（勐海七子餅茶）；大小不同的沱型，如下關沱茶；方茶、磚茶（中茶普洱磚茶）。

當前很多人都感覺餅茶比較好，這也是個誤區。依照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然而目前的普洱茶，其外形與其質量早就無關了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

其實一開始普洱茶的緊壓，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失。普洱茶多以餅狀壓制的方式儲藏及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計算以及騾馬馱運。雲南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運送到西藏等地方，長途跋涉，為了運送方便同時能多運送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀，這樣加工出來的茶在香味口感營養方面也會更好一些。散茶除了佔地方外，還易碎易斷，在運輸盒儲藏的過程中很難保持茶葉本身的完整性。

另外，一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可使香氣保持的時間長一些。就普洱茶追求「越陳越香」的特點來看，收藏普洱緊壓茶較有利於品質的陳化。許多的生茶被製成餅茶的形狀，而熟茶多為磚型，長時間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然發酵條件而使得其有更好的口感，並且能在一定的時間內，達成較為理想的效果。

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