炸「油條」時，放白礬還是鹼？好多人弄錯了，難怪油條不鬆脆

油條是我國擁有悠久歷史的傳統小吃，起源可以追溯到唐朝以前，油條經常會出現在我們的早餐當中，一根油條配上一碗豆漿，簡直沒有比這更好吃的早餐了。油條的做法也不難，相信大家都會在家炸油條吃，不過炸油條也是有技巧的，放白礬還是鹼？好多人弄錯了，難怪油條不鬆脆。

說起傳統的油條，都必須要添加白礬和鹼的，不是單單只放一種，這樣才有油條的味道，而且炸出來的油條才好吃，好多人就是錯在這一步，所以炸出來的油條不鬆脆。不過白礬中含有鋁，如果攝入過量就會危害身體健康，所以調配的時候就要格外的注意比例了。

油條能不能炸得金黃鬆脆，也在於白礬與鹼的調配，當白礬和鹼放入水中後，就會發生化學變化，產生大量的二氧化碳和絮狀物氫氧化鋁，將它們與麵粉混合在一起後，絮狀物氫氧化鋁就會和麵粉產生膜狀物，會把裡面的二氧化碳包圍住，這樣油條下入油鍋中後，二氧化碳會受到膨脹，從而使油條脹大。

油條中的白礬不能放多，否則水解後產生的氫氧化鋁就會過多，這樣就會造成油條變得很硬，炸的過程中還會產生許多氣泡。如果鹼放多了，就會使油條的顏色變得很黃，而且味道也會變苦。所以白礬和鹼最合理的調配比例是25:35。不過這種都是比較傳統的做法，現在追求的健康，所以都會用酵母代替白礬和鹼。

炸油條的製作方法

準備食材：麵粉300克、酵母3克、一個雞蛋、鹽、色拉油、溫水

做法：首先把麵粉放入盆中，加入酵母混合均勻，接著打入一個雞蛋、加少許鹽，攪拌均勻，然後一點一點的倒入溫水，進行和面，由棉絮狀和成光滑的麵糰。

和成麵糰後再加入少量的色拉油，將麵糰的表面均勻的塗勻上色拉油，然後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰發酵到原來的兩倍大小。

再案板上也抹上一層油，將發酵好的麵糰取出，按壓成長條形，再用刀將其切成一截一截的，用筷子按壓在麵條中間，蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。

鍋里燒油，油燒到5分熱時，將醒發好的麵條攪成油條的形狀，下入鍋中慢慢油炸，將表面炸成金黃色即可。油條就炸好了，配上豆漿簡直不要太好喝，做法是不是特別簡單呢？大家學會了嗎？

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