20年大廚說漏嘴，丸子不酥脆的原因，只因沒有加入這個「碎渣」

我們平常在家的時候都會多一些，油炸的東西來吃，其中炸丸子是大家非常喜歡的。在很多家庭裡面都會做這個丸子，而且尤其是在逢年過節的時候每家每戶都是在做這樣的丸子，但是有些人，做成丸子之後，就會說，為什麼這個丸子，沒有酒店的丸子酥脆呢？所以很多的人都會不理解，其實炸丸子是真的有技巧的。20年大廚說漏嘴，丸子不酥脆的原因，只因沒有加入這個」碎渣「

其實大家，不管哪一家都在家裡炸過丸子，但是，大家肯定也都發進來，丸子在剛剛出鍋的時候還是特別酥脆的，但是放了兩天之後，就會變得有一些硬硬的，而且會很松，不好吃。但是如果倒掉的話，實在是太可惜了，那怎麼辦呢？今天就分享給大家一個，大廚不小心說出來的秘密。

這個小妙招其實是在和，我家樓下，一個酒店裡的廚師在說話，嘮嗑的時候，這個廚師說漏嘴才被我發現呢。他說他，在酒店炸的丸子，因為，加了這一點碎渣，所以炸出來的丸子是非常酥脆，非常好吃的。我其實是一個非常喜歡吃肉的吃貨，所以我媽媽都會給我炸一些肉丸子吃，用豬肉和白蘿蔔搭配的話是最酥脆的，所以我家一般都是這樣做的，但是如果你們不喜歡吃這個的話，可以選擇自己喜歡的來做。

先把豬肉洗乾淨，剁碎之後就放入一些五香粉，蔥花，料酒，生抽鹽，然後攪拌均勻，腌個十分鐘，這個時候就把白蘿蔔處理一下，也切碎，切成小丁，多少歲之後就拌入剛才腌制的肉餡兒中。然後在肉餡裡面加入一些從蔥薑末，一個雞蛋，再攪拌均勻。

然後調製一碗水澱粉，準備一些碎渣，其實這些碎渣就是饅頭把皮去掉搓成的饅頭渣。加水澱粉和這個饅頭渣，一起倒入肉餡，當中攪拌均勻，這個廚師說加上這個饅頭碎渣的話，就可以使丸子的口感更加的鬆軟和香脆。其實是放上三天都依然會非常香脆，也非常可口好吃。

在攪拌肉餡的時候，其實有一個小技巧，就是一定要順時針往同一個方向攪拌，不管是打雞蛋或者是打肉餡，全部都是要順著一個方向攪拌這樣，的攪拌我也不知道為什麼，就是因為這是老一輩傳下來的，但是老一輩傳下來的肯定有它的根據，所以，就這樣做吧。然後就可以炸丸子了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！