普洱茶茶湯是紅色的，為什麼它屬於黑茶？

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許多不經常喝普洱茶的人，看到茶湯「紅艷明亮」，一下子可能就跟紅茶對號入座了，以為喝的就是紅茶。

其實，這是大錯特錯的。理同，紅茶是「black tea」,為什麼不是黑茶呢？

黑茶之所以叫黑茶，主要原因是成品茶的外觀呈黑色，因為它的工藝是後發酵，深度重發酵。而紅茶雖然也是深度重發酵，工藝上卻是整個過程。

我國黑茶的種類比較多，雲南黑茶的代表作就是普洱茶。

普洱熟茶

歷史上，我國茶葉並沒有現代意義上的「六分法」，因而普洱茶歸類為黑茶，至少在改革開放之前是沒有一個定論的。只是，人們喝茶是會跟其它茶類進行類比，譬如廣西大堡茶、安化黑茶……因此，也能夠找到彼此的一些異同點。

一直到1979年，我國著名茶學者陳椽提出了「六分法」。此學說奠定了當今茶學的基礎分類方法，並得到了大部分人的認同，一直沿用至今。

這種分類法主要建立在茶葉製作工藝和茶葉內質品質的區分上，因而將普洱茶列入黑茶顯然是合適的。

紅似醬油的普洱熟茶

普洱茶主要採用雲南大葉種曬青茶為原料，按照工藝可分為生茶和熟茶兩種類型，主要區別在於熟茶增加了「人工渥堆」發酵，達到人工「催熟」之目的。

陳年普洱生茶或者普洱熟茶沖泡後的顏色，類似紅茶的湯色，紅艷透亮，有的深似琥珀，滋味醇厚，入口綿滑，具有棗香、葯香、焦糖香、參香等各種香氣特徵，並且在暖胃、減肥去脂、預防「三高」、降燥、抗衰老、抗癌等方面倍受茶人喜愛和信賴。

可見，雖然普洱茶茶湯顏色似紅茶般的紅亮，但卻是與紅茶完全不同的茶類，不僅茶樹原料品種完全不一樣，加工工藝上也不一樣，最終形成的茶葉成品及品質、口感特徵也不一樣。

紅濃沉鬱的普洱茶湯

而且近年來，隨著普洱茶身上的收藏及金融屬性被大眾發掘並加大宣傳，普洱茶一躍而成為繼綠茶、紅茶之外的第三大茶類。出現了把普洱茶單獨出來作為一類的呼聲，究其本質無非就是現在普洱茶紅火了，想「自立門戶」了，關鍵是工藝特色及品質內涵上跟黑茶實際上區別並不大，而且屬於一脈相承。

看來，對普洱茶情有獨鐘的人可是大有人在阿！

簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人，微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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