高酒精度葡萄酒越來越盛行，到底為什麼？

也許很多人已經發現，高酒精度的葡萄酒在最近幾年越來越流行，這難道是喝酒的人酒量越來越好導致的嗎？高酒精度葡萄酒是否更加好喝呢？

進入21世紀以來，高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場潮流。我們現在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒，有些人甚至形容這些酒喝起來有醫用酒精的味道。那麼，高酒精度紅酒的流行，是消費者的偏好改變而導致的結果，還是這裡面有別的原因？

酒精從何而來？

首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來自哪裡。紅葡萄的成熟度通常會高於白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由於糖分在發酵過程中會逐漸轉化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。

例如，美國加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在採摘時都已經非常成熟，帶來極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達13.5%ABV，而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16～17%ABV。

典型的高酒精含量葡萄酒：

澳洲西拉Shiraz

澳洲GSM混釀Grenache-Syrah-Mourvèdre

加州仙粉黛Zinfandel

晚收甜酒Late Harvest Dessert Wine

雪利酒Sherry

波特酒Port

葡萄牙的馬德拉Madeira

義大利西西里的瑪薩拉酒Marsala

特定產區盛行的結果

實際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費者偏好的轉變，不如說是部分葡萄酒產區日益壯大的結果。

高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實，其風格偏向於厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實通常來自氣候溫暖的產區，或是溫度較高的年份。

大部分新世界產區位於溫暖氣候地區

一般而言，新世界葡萄酒產區大多位於相對溫暖的緯度地區，這些產區出產的葡萄酒也傾向於果香濃郁、簡單明快的風格。在世界市場上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產區的葡萄酒所佔份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多「新世界風格」的葡萄酒也不足為奇了。

氣候暖化的影響

除此之外，全球氣候變暖也對葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產區（尤其是南半球的產區）的葡萄收穫季節也不斷提早，葡萄果實積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會轉化成酒精。

對於葡萄酒愛好者來說，全球氣候暖化帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。

-葡萄酒大師Jancis Robinson

酒精度並不是衡量風格的唯一標準

假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風格，最簡單的方法就是，在購買葡萄酒時先看看酒標上的酒精含量。通常來說，ABV高於12.5%的葡萄酒已經可以歸類為高酒精含量的類型。

不過，單單以這個數字來衡量葡萄酒的風格，有時候也不太靠譜。比較保險的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產區的出品，同時仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風格趨向。

如何改善高酒精度葡萄酒的口感？

減輕「酒精感」的關鍵，其實在於「侍酒溫度」。相信大家都有這樣的經驗：同樣的一款酒，在夏天的時候喝起來會覺得更加厚重一些，這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應該遠低於炎熱夏日的室溫。

過高的侍酒溫度（如夏日的室溫）會加速酒精揮發，導致葡萄酒的酒精味過於突出，使得葡萄酒嘗起來寡淡無味。因此，對於酒精度較高、同時酒體比較厚重的紅葡萄酒來說，理想的侍酒溫度不應超過18oC，最好介於16～18oC之間，因為過低的侍酒溫度也會導致葡萄酒香氣和風味的減弱，同時單寧也會顯得過於突出。

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