這道安徽的百年名菜，肉質鮮嫩無比，但是有個一股怪味，你敢挑戰嗎？

說起我們中國的美食文化，那可謂是源遠流長，博大精深的。因為我們中國特殊的地理環境，造就了每個地區不同的飲食文化，就如一句老話一樣，靠山吃山，靠海吃海。在這樣一種背景下面，國內每個地區都形成了自己獨具特色的美食，可以說種類之豐富，品種之多，一輩子你都吃不完。下面要說到的這款美食就是這其中的代表了。

這種你沒事是一種壓在木桶裡面的美食，同時也是安徽當地的一種特色美食，據說已經傳承了百年以上，可見這道美食是擁有歷史的味道的。這道美食就是當地很有名的臭鱖魚。這是一道極具特色的美食，要說為什麼呢？這是因為它有一種非常特別的味道。

臭鱖魚的名字，之所以有臭字，可想而知就是因為這種魚會散發出一種「臭」味，可能很多人都沒辦法一下子就接受這種味道。這種魚的製作非常講究時機，首先，鱖魚需要先進行簡單的處理後，切塊，鱖魚當然都是新鮮的，所以都生魚肉。

在切好塊的鱖魚上面，就會撒上食鹽，鹽的比例是有講究的，不能多也不能少，多了，魚會發霉，少了魚就不好保存。所以撒鹽是一個非常考驗廚師經驗的步驟。撒完鹽之後，將鱖魚塊進行充分的攪拌和搓揉，這樣可以讓食鹽更好的附著在表面上面。

最後再將腌制好的鱖魚倒進木桶裡面，木桶的木料也是選用高級的杉木材，只有這種木材才能做出最好吃的臭鱖魚。接著就是用一塊非常重的砧板壓在木桶上面，將魚給壓實在下面，然後還要放在機器下面，用機器來鎖住和按壓魚肉，這樣能將多餘的水分擠出。幾天之後，就會有一股奇怪的味道散發出來了，這就是安徽的著名美食臭鱖魚。這種魚雖然聞起來奇怪，但是做成美食之後卻無比美味，不知道有沒有小夥伴敢於嘗試呢？

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