黃鱔下鍋前，99％的人忘了這一步，難怪湯腥「土味」重！

民間有「小暑黃鱔賽人蔘」之說，不知您聽沒聽說過，黃鱔的營養價值十分豐富，尤其是夏天吃最合適，小時候在姥姥姥爺家過暑假，姥爺每天都帶著我下河捕黃鱔，黃鱔全身黑色，非常滑膩。記得有一次手抓一隻黃鱔，它一躥便逃走了，留下手上滑滑膩膩的，一股土腥味，這讓我起初對黃鱔的印象不太好，收穫一筐黃鱔，帶回家讓姥姥處理，不一會鮮香濃郁的味道便瀰漫了整個小屋。姥姥的這道青椒炒黃鱔，鮮香辣口，保留了鱔魚最原本的味道的同時，又祛除了黃鱔的土腥味，還不損失其高昂的營養價值。想要祛除黃鱔的土腥味，99%的人都忘了這一步，難怪炒出來的黃鱔，湯腥土味重。想學好這道菜，就要掌握好這一步，快仔細學習吧！

青椒炒黃鱔

By 心隨彧動

配料：

柿子椒 150克、黃鱔 400克、山茶油 40克、精鹽 1克、生抽 15克、料酒 15克、姜 1塊、大蒜籽 3粒

烹飪步驟：

1.黃鱔處理乾淨

2.焯水

3.切段，瀝干水份

4.青辣椒洗凈切滾刀塊；姜蒜去皮洗凈切好

5.熱鍋倒油，放姜蒜煸香，放青辣椒翻炒幾下

6.放黃鱔炒勻

7.撒鹽炒勻

8.淋入生抽炒勻

9.淋入料酒炒勻

10.放剁椒炒勻即可

烹飪小貼士：

1、黃鱔富含DHA和卵磷脂，它是構成人體器官組織細胞膜的最主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。食用鱔魚可以保護細胞，促進細胞再生。2、黃鱔含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，保護視網膜，促進皮膜的新陳代謝。4、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食，有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑性狼瘡等應謹慎食用黃鱔，凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。5、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統。6、做黃鱔的竅門就是先焯水，這樣吃起來沒有土腥味，請大家不要忘記。

你還知道黃鱔的什麼做法？

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