發芽的大蒜、生薑還能吃嗎？此幾種食物發芽後會帶毒，一口都別吃

發芽的大蒜、生薑還能吃嗎？

大蒜髮芽在生活中很常見，食用中不會存在任何問題。因為大蒜本身在適宜的氣溫(5～18℃)下，會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是蒜芽，還是蒜薹、蒜瓣，在大蒜的生長階段中出現的轉變過程中都不會產生有毒物質。只要大蒜沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃。

發芽的姜是能吃的，和日常看到的普通姜是一樣的，姜發芽是因為在惡劣的環境下，一種自我保護的措施，這種情況是叫做冬眠，一般等到姜發育好了，代謝的功能就降低的，所以就會有發芽的現象，這個情況不用擔心，是能吃的。

此幾種食物發芽後會帶毒，一口都別碰

土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。所以發芽的土豆一口都不要吃！

花生米容易生芽，也容易產生黴菌。首先，不能食用長芽的花生，是因為花生長芽後，破壞了外皮，易生黃曲霉，寄生麴黴；這些黴菌具有強烈的致癌性。

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