一類致癌物等於吃了就致癌？中國式鹹魚還能吃么？

最近幾年隨著生活品質的提高，人們對待養生也越來越重視起來，吃菜要吃有機蔬菜、吃肉要吃放心肉，就連主食也要三天兩頭換成粗糧。至於各種版本的「致癌食品」更是讓很多「養生系」們避之不及，但是這些致癌食品真的有那麼嚴重么？

如果翻看過世界衛生組織統計的致癌物清單的話可以發現，吃的東西其實並不多，但是其中卻有一個詞非常顯眼，那就是Saltrd fish（鹹魚）更刺眼的是後面還有個詞：Chinese-style（中國式），這個讓很多中國網友不解，為什麼只有中國的鹹魚致癌，其他國家的鹹魚就比中國鹹魚好么？

好吧，這個是因為腌制方法不一樣我們就先不討論，但是這個消息被很多媒體爭先報道以後便讓不少人感到心慌，以前經常吃的鹹魚竟然是致癌物？還是最厲害的一類致癌物！這讓很多人不能接受並且表示：「我爺爺（奶奶）吃了幾十年鹹魚，照樣活到了八十多歲身體還不錯怎麼解釋？」

這個其實不用解釋，我們先拋開數學上的「或然率」和所謂的「倖存者偏差」來討論，很多人對「一類致癌物」的概念並不清楚，只是知道這是致癌物分級中最嚴重的一級，所以就很理所當然的認為這就是致癌的「毒性」最強的一類，所以吃了一定會致癌。

這其實是很多人對於致癌物分級的一個錯誤理解，因為致癌物的分級並非依靠其致癌「毒性」來排列的，而是按照其致癌證據的強度來排列，一類致癌物是指已經可以100%確定其中含有致癌物質，但是和其中的含量、致癌物質致癌的強度都沒有什麼關係。而2A類致癌物則表示其含有致癌物質的可能性較高，2B類表示可能性較低，以此類推。

所以即使中國式鹹魚被列為第一類致癌物質，只能表明確實有致癌的成分，不可以長期食用，但是並非完全不能吃，也不表示只要吃一點就會致癌。

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