勃艮第名庄Olivier Bernstein品鑒晚宴
7月21日，雍福會攜手屈臣氏酒窖，舉辦了勃艮第名庄「Olivier Bernstein 奧利維.貝斯丹」品鑒晚宴。當晚的葡萄酒品鑒專家張譯心畢業於博恩葡萄酒大學（CFPPA），曾在勃艮第居住七年，現擔任屈臣氏酒窖勃艮第品牌經理。
到場的10位來賓中有專業的勃艮第發燒友、WSET學員、香檳騎士會會員，也有餐飲界同行、民間紅酒藏家。
伴著一支開場的2000年份Gosset Grand Milesime香檳，大家分享了各自的品酒經歷、酒庄旅行故事和美食美酒搭配心得。
隨後在張譯心的引領下，眾來賓一同感受了Olivier Bernstein這家勃艮第超新星酒庄的非凡魅力和卓越品質。
佳釀品飲記錄
1. Olivier Bernstein Chambolle-Musigny 1er Cru「les Lavrottes"2012
這款酒採用了30%的整串葡萄發酵。十分優雅細膩的紅色水果香氣，聞上去十分新鮮。入口後的果味更有張力，新鮮的樹莓、草莓，和香草、煙熏的風味，後味有玫瑰花梗的味道。酸度在口中十分清爽，中等而細膩的單寧。
2. Olivier Bernstein Gevrey-Chambertin 1er Cru「Les Champeaux」 2010
香氣十分濃郁，相比於第一款花香更為突出，果香也更加成熟。柔美細膩，入口結構精壯，中等偏高的酸度，單寧結構更加緊實且成熟。回味十分悠長，風味集中度很好，是一款「有血有肉」的酒。
3. Olivier Bernstein Charmes-Chambertin Grand Cru 2012
香氣上是滿滿的玫瑰花香，和成熟的草莓香氣。可以感受到果實的成熟度更高，但依然保留了不錯的新鮮度。單寧量不低，能感覺到口中的咂舌感，但質地十分絲滑。風味的集中度非常好，與單寧平衡得不錯。
4. Olivier Bernstein Clos de la Roche Grand Cru 2012
這塊特級園位於Morey-Saint-Denis，奧利維一直認為這款葡萄園沒有得到足夠的重視。事實證明，酒庄的這一款酒極其富於變化。非常濃郁的花香，玫瑰花、紫羅蘭，彷彿走進了初夏的花園。入口後果味逐漸凸顯，很多酸紅櫻桃、紅李子的風味，口感上非常多汁，甚至感受不到太多橡木桶帶來的風味。酸度不錯但不尖刻，被濃郁的果味包裹著。結尾處的結構和風味越來越強勁，是一款值得細細品嘗的酒。
5. Olivier Bernstein Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2011
淡寶石紅色的酒液，邊緣依舊泛著紫色。烤麵包的香氣伴隨著一絲紅色果香和梗帶來的青澀感，入口十分強勁。回味中青色蔬果消失，果味和烘烤的風味愈加突出，可以感覺到舌根處滿滿的回香。是一款「精壯」的酒，可以陳放至少十年。
6. Olivier Bernstein Mazis Chambertin Grand Cru 2014
酒庄2012年重金購入的特級園。橡木桶帶來的烘烤香氣，伴隨著玫瑰、迷迭香和紅色水果的香氣，交織錯雜，十分迷人。入口後果味開始發揮威力，最為突出。酸度十分清脆爽口，單寧細密的鋪在口中，餘韻很長。是一款從頭至尾都令人印象深刻的酒。
7. Pommard 1er Cru Epenots 2007
讓人驚喜的濃郁香氣，濃郁新鮮的檀木、青草和櫻桃香，口感層次豐富，單寧集中但不失柔和，回味悠長，07年份現在喝正是很好的時間。
在這7款頂級佳釀中，最受眾人青睞的是精壯強勁的Olivier Bernstein Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2011，這也是Olivier Bernstein酒庄極負盛名的特級田之一。充斥著輕盈花香的Olivier Bernstein Charmes-Chambertin Grand Cru 2012同樣得到了現場來賓的一致好評，這是一塊擁有超過60年老藤的特級園。
私宴菜品
▲冰鎮熟醉小龍蝦
我們的行政主廚周鐵龍，為晚宴定製了豐盛的菜品。這款以幽雅酒香沁人心脾的冰鎮熟醉小龍蝦，選用了澳洲引進品種，比普通淡水小龍蝦的個頭大上好幾倍，每一隻的重量都在二兩半左右。
▲清蒸黃油蟹
另一款時令菜清蒸黃油蟹，主廚精心挑選了100隻蟹中才會出一隻的「蟹中之王」，蟹黃飽滿、脂膏馥郁、蟹肉鮮甜，金燦燦的蟹油滲透全身，隨便掰一隻蟹腳都能滴出黃油。
▲牛排菇香煎鵝肝
▲大紅袍醬汁牛肉
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