六堡茶紅濃陳醇的醇是什麼？

最近，微信後台收到茶友的留言，問「六堡茶『紅濃陳醇』里的『醇』該怎樣理解？」當時一瞬間在我腦子裡閃過的是茶評術語里的「醇正」、「醇厚」、「醇和」，然後，就沒有然後了。

一開始接觸六堡茶，「紅濃陳醇」四個字便不絕於耳，是我聽得最多，用得最多的幾個字，已經成為六堡茶一個特定的標籤。幾乎，一旦提及六堡茶，必定會與「紅濃陳醇」掛鉤，從字面上看，「紅」、「濃」、「陳」不難理解，偏這個「醇」字，我還真就沒有深究，被茶友給問倒了。

紅濃的茶湯

趁著跟茶探長外出尋茶的機會，我特意向常喝六堡茶的茶人請教。

茶藝師A說：「醇？百度上沒有說嗎？我幫你查查看！」

茶藝師B說：「不太清楚，是說滋味醇和嗎？」

茶店老闆C說：「醇，跟厚差不多意思，我們說這個茶很醇，表明這個茶有年份，滋味夠。」

茶店老闆D說：「就是乾淨、純凈啊！」（老闆，不是純潔的純，是醇，酉+享字的組合）「原來是這個醇啊，那簡單，好喝的六堡茶都醇啊。」

……

一圈問下來，對於「醇」字的理解各有各的說法，可謂千人千面。為了搞懂六堡茶的「醇」，六堡茶之家評茶組又坐到了一起，共同討論怎樣才算「醇」。

在綜合評茶組的說法後，本期來說說我對六堡茶之「醇」的理解。

在我們看來，至少包含兩個方面：「氣味」和「口感」。

1、關於「氣味」

關鍵詞：無異雜味

我們知道，茶葉是極其容易吸附異味的，年份短（5年以內）的茶，通常會帶有堆味、水味；若是這款茶無餿味、酸味、焦味等異雜味，可以認為這款茶的氣味是純凈、醇正的。如果喝起來有異雜味，說明在製作的過程中出了紕漏或者是後期存放的時候被污染了。

而有一定年份（10年以上）的老茶，經過長時間的儲存，入倉老茶或多或少都會帶有倉味，這時需要通過退倉來散盡倉味，呈現老茶帶有的陳香、檳榔香、木香、葯香等淳淳香氣。如若退倉處理後，仍有明顯倉味，甚至是霉味，那這款茶必定是存壞了，這樣茶就算再怎麼處理，也不會「醇」。

2、關於「口感」

關鍵詞：湯感飽滿，香溶於湯，湯水融合度好

這裡說的「口感」，可以理解為茶湯在口腔中的觸感，即質感。剛製作完成或年份短的六堡茶由於處於轉化初期，堆味、水味尚未完全散掉，會略帶苦澀，此時的適口性並不是很好，茶湯既刺激也不夠平和，甚至會出水味。所以，我認為「醇味」在有一定年份的六堡茶中感受會更明顯。

就拿評茶組喝的一款有著25年歷史的老六堡茶餅來說吧。

此茶口感不粗不刺、不苦不澀，質地溫柔、醇和；下咽圓潤如滾珠，自始至終都伴隨著一股獨特的、已經融入茶湯中的幽幽茶香。茶湯與舌面接觸後很快感受到茶湯的重量感，並且在口腔里蔓延開來，綿長持久。

25年的六堡茶餅

25年的六堡茶餅乾茶

茶湯飽滿，湯水融合度好

這種香、回甘、生津、厚度、喉韻皆備且相對協調的「味」，給人一種豐富飽滿的感覺，就是「醇」。

總的來說，一款夠「醇」六堡茶，首先應該口感乾淨，無異雜味，更進一步說，就是香氣抱團，茶湯協調性好，含在口中聚而不散，給人的感覺是十分愉悅的。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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