生活常識—植物化學物質與酵素
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08-09
植物化學物質和酵素是兩種對生命來說不可或缺的物質
植物化學物質（也叫植物營養素、植物因子、植物生化素）是對人體極其重要的天然有機化合物，這類物質被譽為第八大類營養素，廣泛存在於植物性食物中，特別是皮和籽的部分，例如原花青素、番茄紅素、葉黃素、類胡蘿蔔素、槲皮素、蘿蔔硫素等。它們的主要作用是保護植物中的活性物質不受到傷害，提升植物對抗外來侵害的能力以及保護食物種子的活力，使得生命可以健康延續下去。這類物質在人體中同樣起到重要的調節作用，提高機體免疫系統和自愈系統的能力。如人類對「番茄紅素」清除自由基作用的認識，從而生產了「番茄紅素」這類營養補充食品，去幫助有需要的人淡化斑點、增強抵抗力。
酵素，我們也稱之為酶，是一種複雜的蛋白質，人體內被發現的酶多達5000種，參與人體幾乎每一個過程，呼吸、思考、運動、吸收、消化等等都需要酶的參與。酶能將簡單的有機物轉化為有人體內有生命的成分，使得生命有活力。食物中的酶僅存在於生食中，並且在48°C以上酶的活性不復存在，今天大部分人攝取酶的量太少，增加身體體內分泌酶的壓力，特別消化系統中的胰腺和肝臟，這也是今天糖尿病和肝病大爆發的重要原因之一。
以上歸納為：
沒有酵素就等於失去了生命的活力
沒有植物化學物質等於失去了健康
今天城市中的生鮮食物供應減少，加工類食物供應增多，加上高溫烹調等方式，導致人體攝入「植物生化物質」和「酵素」嚴重偏少。這是我們不得不重視的問題。
作者：黃世青
國家（高級）營養師
和之美健康創始人
致力於傳播健康理念，開放心態，專業態度
幫助更多人做好健康管理
擅長亞健康調理，慢病預防和康復
和之美健康，幫助更多人做好健康管理
