茶煮：將源於唐朝的「六道煮茶法」賣給當代年輕人

動點科技 | ID：technode

在奶茶行業如火如荼的消費時代，茶煮能否利用古法茶藝突出重圍？

擁有美國 Gettysburg College 經濟學及法語雙學位的駱凡之前沒想過有一天會去賣奶茶，直到有一天，他被拉入一個賣肉夾饃的微信群，令他困惑的是賣肉夾饃的幾個人曾是百度高級工程師。「放棄百度的高薪工作，去賣肉夾饃，當時我覺得有點搞笑。」駱凡笑著說。

更讓駱凡吃驚的是，這個讓他覺得「搞笑」的賣肉夾饃的團隊在成立三年間拿到四輪總計過億的融資，並通過互聯網思維形成了 O2O 銷售模式，打響了自己的品牌——西少爺肉夾饃。

西少爺肉夾饃的成功刷新駱凡世界觀的同時，也在這位年僅二十幾歲的年輕人心裡點起了一把想要創業的火。「得知西少爺肉夾饃的事情，內心莫名很激動，也厭倦了兩點一線的打工生活，心想既然他們能做成我也可以。」駱凡難以撲滅心中的創業之火，辭去了美國的高薪工作。

源自唐朝的「六道煮茶法」

做茶飲的想法來源於駱凡父親自小對其的言傳身教。一次偶然，駱凡父親外出遊玩時在一個偏僻的小村莊發現源於唐朝的「六道煮茶法」。所謂「六道煮茶法」有磨茶、煮水、投茶、環擊、止沸、混煮六道工藝。駱凡父親非常驚奇，於是將這個近乎失傳的茶藝學會並帶回家。駱凡回憶說，父親經常以茶會友，展示古老的「六道煮茶法「，用此方法製得的茶芳香濃郁，營養價值高，常引得賓客讚嘆不已。駱凡自小也身受父親感染，對茶藝頗有興趣。

茶藝萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。可是，現代人卻在逐漸淡忘這一歷史，年輕人視茶葉為「油膩中年人「象徵，喝茶之人至多會沖泡、品茶，不懂茶藝。

基於此，駱凡決定讓更多人了解「六道煮茶法」。除了跟父親學習之外，駱凡還去台灣考察學習。經過半年多的時間準備，駱凡把工序和味道打磨到自己滿意之後，便買了輛電動三輪車，把煮茶的工具都搬上車，遊盪在街頭一邊展示煮茶的工藝，一邊賣茶。不過，吸引來好奇路人同時，駱凡也踏上了與城管鬥智斗勇之路。

很快，駱凡發現街頭售賣的方式效果式微。即使吸引來眾多參觀好奇者，可願意嘗試購買的卻大多是中老年者和飲茶愛好者，這似乎背離了駱凡傳承中華茶藝的初心。

如何打入年輕人的市場呢？

前兩年，適逢「新式茶飲「風頭正勁，各類奶茶店如春筍般冒出，市面上正進行著一場屬於 奶茶界的消費升級 。駱凡發現，大多茶飲品牌把茶底和配料分開，比如奶蓋茶、水果茶等，那如果混起來煮呢？

駱凡嘗試著將濃縮牛奶與原葉茶混煮，發現加入鮮奶後的茶少了些苦澀，多了絲滑的口感，但茶味仍比市面大部分奶茶更芳香濃郁。他還發現，手工煮茶更適合釋放茶和牛奶的營養。比如，煮出茶多酚營養含量高出國家標準 6 倍、蛋白質含量高出國家標準 4 倍。至此，「茶煮」才得以誕生。

賣給年輕人的 「茶文化 」

駱凡稱，茶煮的客群定位主要是年輕白領女性，產品有手煮茉莉、玫瑰等鮮奶茶；也有針對男性群體的經典普洱、高山烏龍等鮮奶茶。另外，茶煮也做了創新研發，比如結合中式薑茶傳統和印度拉茶口感，製作出手煮薑茶鮮奶茶。

確定產品模式和用戶定位之後，茶煮在北京開了兩家體驗店，店面裝修簡潔時尚。亮點是用保留了六道茶古法工藝製作台，顧客可以通過透明玻璃看到工作人員從磨茶、煮水、投茶、環擊、止沸、混煮完整的製作工藝，品嘗奶茶的同時驚嘆傳統茶藝的博大精深。

今年 3 月份，茶煮拿到來自龍品錫資本的千萬級 Pre-A 輪融資，與市面上大部分奶茶店擴大規模，開放直營的經營模式不同，茶煮成立近兩年間僅在北京開了兩家體驗店。駱凡解釋道，門店作為更多是展示和傳播的作用，但由於鮮煮奶茶工藝的複雜性，不適合大量門店鋪設，所以駱凡團隊採用的更多的是工廠加工然後各地分銷的方式。

對於鮮奶茶的運輸保存的問題，茶煮自主研發了將茶與牛奶進行混合，然後通過超高溫管道進行殺菌的鮮奶茶 UHT 滅菌法。在完全殺滅微生物的情況下，不需添加防腐劑即可常溫保存運輸 6 個月時間。茶煮門店則將紅酒殺菌的巴氏工藝應用於茶飲殺菌中，通過熱灌裝消滅細菌、酵母菌、微生物，但茶飲營養毫髮無損，口感生鮮如初，保留茶中營養元素。

對於未來，駱凡的計劃聽起來「按部就班」，堅持初心，普及六道煮茶法，宣傳古法茶藝；拓展一二線城市銷售渠道，打造更堅實完善的供應鏈。在這樣一個快速迭代不斷推陳出新的時代，茶煮的發展路徑就像一股清流，不嘩眾取寵，不加噱頭，不賣創意，也不賣人情。

問及駱凡對於目前市面上「網紅奶茶店」看法，他表現出一副事不關已的樣子：「我覺得產品就相當於 1，而宣傳營銷就是 0 ，產品基礎打牢了，1 後面加很多 0 就是翻倍的效果，那如果只有營銷的話就還只是 0 而已。」

但對於目前市面上做的比較好的奶茶品牌，駱凡有些欣慰地說：「以前我們買飲品，都是星巴克之類的國外品牌，現在我們有了很多國內品牌的選擇。國外有咖啡文化，我們國內有茶文化，大家一起弘揚這個文化，並逐漸形成自己的品牌，這是一件好事。」

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