豬肉忌花椒，羊肉忌大料是什麼意思？你知道嗎？

「豬不椒，羊不料」是流傳很久的一個老話，意思就是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料。相信很多人都不清楚這句話的含義，甚至對於那些大廚來說聽到這句話也是十分的蒙圈。畢竟生活中我們飲食吃飯都會放上花椒大料，沒有這些東西那菜就失去了口感和色相。

從廚師和開店角度出發。很多廚師在出師未成名時學到很多理論知識，尤其是天津和山東廚師，這其中定有「豬不椒」這一條，最早的原因其實是因為花椒會影響豬肉菜色和口感，如果不想讓豬肉發柴，色澤亮麗呈現給客人，就必須在燉豬肉時拒絕花椒。「羊不料」。這裡的「料」指的是大料，又名八角。這句的緣由也要追溯到幾百年前，那時牛羊肉是珍貴的食材，不像現在這樣家家買得起，那時物資奇缺，大廚們為了迎合眾人故意弄些玄虛和子虛烏有的理論，讓富人們酒足飯飽之後增加一些滿足感。

飲食習慣因人而異、因地而異，我覺得有區別，有不同的發展方向是好事。在美食的世界裡百花齊放總好過一枝獨秀，希望大家能互相包容，如果能勇於嘗試新鮮的做法也是好事。

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