用這菜做煎餅，好吃又便宜，我家可是經常這樣吃哦，你也可以試試

今天立秋，都在說貼秋膘的事兒，我可不這麼想，今天還是無比的熱啊，大塊吃肉的事兒我沒想過，還是來點清淡適口的吧，等天氣涼下來再貼秋膘也不遲，畢竟現在不適合長肉，哈哈，所以，肉都給你們吃吧，我來吃素就好，出去了一趟，冰箱里都沒什麼存貨了，趕緊要準備一些，晚上做點煎餅，吃不完的明天早餐也夠了，懶人也有懶人的做法，其實主要是最近學了好久的麵食，感覺手藝進步了不少，來顯擺一下，呵呵。

今天做了素煎餅，選了莧菜、紅薯粉和雞蛋做餡兒，麵皮用熱水和面，然後醒發了半個小時，擀皮、包餡、烙餅，花了一個小時，做起來不難，就是費點兒時間，有時候你不能總是想著簡單就好，好吃的東西費功夫也是正常的，這個煎餅需要注意幾點，我先說一下，免得你沒時間看到最後，首先，莧菜洗乾淨完全瀝干水分，切好的莧菜先用油拌一拌，讓莧菜不要出水，餡兒才會好吃，然後麵皮要用熱水和面，不燙手的水就行，煎餅的時候蓋上鍋蓋，煎餅熟的快，並且麵皮也不會硬硬幹乾的，放涼了都好吃，具體做法馬上就說，好好看哈。

今日推薦——莧菜粉絲雞蛋餅

食材：紅莧菜、紅薯粉、雞蛋、麵粉

輔料：芝麻油、鹽、蚝油

做法：1、麵粉慢慢加熱水攪成絮狀，然後再揉成表面光滑的麵糰，靜置醒發半個小時，這個時候可以去準備煎餅餡兒了。

2、莧菜去掉老一點的莖，用清水多洗幾遍，然後徹底瀝干水分，需要說明的是莧菜不用焯水，但是一定要瀝干表面的水分，不然拌餡有水會影響味道，並且也不好包，還容易露湯。

3、紅薯粉用水泡一會兒，然後水燒開，燙一分鐘，裡面沒有硬心就撈出來，切碎備用，莧菜切碎加在一起用芝麻油拌一拌，這樣可以防止莧菜出水，重點啊，這是重點。

4、平底鍋燒熱，加適量的油炒碎雞蛋，就是雞蛋倒進鍋里後趕緊攪一攪，把雞蛋弄碎一點兒。

5、所有的食材拌在一起，加鹽和耗油調一下味道，還有雞精、味精什麼的，你要吃我不攔著。

6、將麵糰分成六等分，擀成薄薄的麵皮，放上調好的餡兒，上下左右摺疊好，看著很簡單吧，其實就是很簡單。

7、平底鍋刷一層薄油，小火烙餅，蓋上鍋蓋，等一面變得金黃時翻面煎另外一面，兩面都變得金黃，煎餅微微鼓起來的時候就好了。

溫馨小貼士：

再啰嗦一下，莧菜洗乾淨徹底瀝干水分，切好的莧菜碎用油拌一拌封住水分，不會出水，煎餅的時候先煎封口的那一面，讓收口粘合，以免曬湯，煎餅的時候蓋上蓋子。

小小的煎餅里還是有很多料的，做法也是你想不到的簡單吧，有空趕緊試一試，當主食、當早餐都是極好的。

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