這樣做出來的酸菜魚，連魚湯喝的都不剩

酸菜魚是道人人愛吃的菜，小編自己也在各個餐館還有各種宴會上吃過很多所謂正宗的酸菜魚，但是最終還是喜歡自己做的。可能是因為每個人都是自己猜熟悉自己的味蕾，知道自己喜歡的是什麼味道才會這樣的吧。

中國菜就是這樣，它沒得一個完整的標準，可能就是因為這樣才會出現同樣的菜一家一個味兒，哪怕是在餐館裡面吃的都是，只要是不能的餐館只要是一樣的菜，味道都不一樣的。所以，今天把自己做酸菜魚的方法和大家分享一下，也是想一起交流一下。希望大家各抒己見，多多指導。

先要準備一條草魚，根據自己家有多少人的情況準備魚的大小，最好不要弄一條太大的魚，一頓吃完是最好的。我想處理魚的方法大家應該都是會的，實在是在家不好處理，就在買魚的時候讓魚販子幫忙處理好就是。但是，拿回家以後一定要清洗清洗在清洗。把魚處理好以後，魚片加鹽，雞精，再加入一個雞蛋清，然後芡粉加水打散以後備用（俗稱掛芡）。魚頭魚骨切塊放在一邊備用。然後準備一些泡菜，最好是那種四川泡菜。要是實在是找不到哪裡能買到，那就用超市或者乾貨市場上賣的那種帶菜葉的料包都可以。

還是跟做其他菜一樣的，都是熱鍋冷油的下去。在鍋裡面放進蔥姜蒜紅米椒，花椒，八角，半勺鹽爆香。能吃辣的就多放點辣椒，不能吃的就少放點。但是個人覺得酸菜魚還是要辣點才過癮。

等料爆香的差不多的時候，把魚骨頭還有魚頭放到鍋裡面在進行煸炒，一直要炒到變色才可以。因為等會兒煮湯的時候魚湯才是奶白色的。都差不多的時候，就可以加入泡菜了，順道還倒入一點泡菜汁，繼續翻炒，炒出香味。

往鍋里加入水，水的量一定是要沒過所有的食材才可以。然後放入半瓶小米辣，還有泡小米辣的汁水。這些一定要加入，因為這樣才夠味。都準備充分以後，開著大火煮，煮的時候要用鍋鏟撇去浮在面上的沫。然後加入鹽、雞精進行調味。調味的時候要嘗一下，要做到一邊調味一邊嘗。因為大家都知道，魚是要入味才好吃。

大火煮過十分鐘差不多了，這個時候魚肉都是煮的軟爛軟爛的，魚湯也是奶白色的，反正一切都是達到了理想的效果。把鍋里的食材全部撈出來放在碗里，是只撈出食材不需要把湯一起弄出來。

這時候鍋裡面就剩下魚湯了，把魚湯煮開以後再把魚片放進去，記得要用筷子撥弄撥弄一下鍋裡面的魚片。等到再次燒開鍋里的魚湯以後，魚片也就熟了。

漏勺把魚肉全部撈出來放進剛才撈出裝好食材的碗裡面，其實就是把魚肉鋪在剛才的食材上。然後把魚湯倒進碗裡面，放在一邊等著下一個步驟的完成。

把鍋洗乾淨，燒熱以後在倒入少許油，看到鍋裡面的油開始冒煙就關火，然後撒一些花椒在油里，迅速連油帶花椒澆在魚上。然後在加點蔥花在上面就可以了。一定要記住是油燒熱冒煙就立馬關火撒花椒，不要開著火把花椒撒下去，那樣的話就糊了。

還有要記住就是，魚要新鮮的，魚片厚薄適中，魚片下鍋時間不易長，肉會老。反正自己要是拿捏不準那個魚片怎麼片才好，前面就已經說了，叫魚販子處理就是。他們雖然談不上是專業的，但是至少片的魚片厚度都是一樣的，而且在市場上處理好回家也比較方便。

各人的做法不一樣，沒有說是完整並且最好的教學標準。大家參考一下就是，沒必要爭論到底做的正宗不正宗。

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