有一種美叫靚湯氣色，喝了補氣血健脾胃

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小編導讀

寧可飯無肉，不可食無湯。

可見廣東人對老火靚湯的喜愛程度。

老火靚湯集食材之精華，甘甜滋潤，美味同時具養生功效。

本期來聊聊，這個廣東人最愛的湯水。

有一種美叫靚湯氣色

都說，廣東人最會煲湯了。

廣東天氣炎熱而潮濕，因此衍生出極具本土特色的「廣府湯」，以補津液、健脾、祛濕、養顏為主要療效，四季適用，男女皆宜。

中醫養生氛圍濃厚的廣府人，尤擅於葯食同源，把節氣風物與藥材，融合到湯煲里，以文武火伺候，化為湯水，喝進肚子里，化為水谷精微，滋潤身心。

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一碗湯水，何嘗不是養一方水土一方美人。

廣府靚湯，以武火煮開，文火慢燉，將食材熬出鮮甘美味。

這樣「煲」出的湯火候足、味道鮮美，有豐富紮實的食料藥材做基礎，上桌時往往貌不驚人，入口入喉的一刻能驚艷喉舌，滿桌的人被它的香氣攻陷。

總結起來，在廣府靚湯的第一常用的是藥材，以祛濕、健脾、補氣補血為主：

党參、北芪、南北杏、蓮子、百合、沙參、玉竹、芡實、枸杞子、桂圓、淮山、紅棗、蜜棗、桑寄生、魚腥草、木棉花、金銀花、土茯苓、霸王花、雪耳。

他們既是藥材，也是食材，具祛濕、健脾、益胃、生津之療效，是廣府靚湯的靈魂。

第二梯隊，是各色瓜果蔬菜及豆類：

木瓜、雪梨、蘋果、冬瓜、節瓜、赤小豆、紅豆、扁豆、綠豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、椰子肉。

第三梯隊，是各類肉類、禽類、魚類、海產及豬肺和豬肚等部分內臟：

花膠、鮑魚、鯽魚、生魚、海蠣子、豬肺、瘦肉、豬橫脷、排骨、雞、水鴨、鱉、白鴿、烏雞等。

看似複雜而繁多，其實都是萬變不離其宗，有規律可循的。

蜜棗、芡實、蓮子、枸杞子、淮山等祛濕健脾、滋腎湯料堪稱百搭組合，第二梯隊以及第三梯隊的食材任意搭配，出來的湯水準沒錯。

這裡面的百搭公式就是：

百搭組合+瓜果蔬菜+瘦肉

需要提醒的是，煲湯搭配食材的時候，你心裡要明白，每一種湯都有各自的功效，能解決某些問題——這才是廣府靚湯的精髓所在。

例如現在，氣溫炎熱，大太陽壓頂，水分散失快，而且現代都市白領用腦過度，容易氣血不足，快節奏的生活更是壓力重重。

他們需要一煲靚湯，具補氣血、養容顏、健脾胃之功效。

這款花膠枸杞湯，正好適合。

花膠枸杞湯：從裡到外喝出好氣色

花膠，其實就是魚肚，味甘性平，是海八珍之一，因其有豐富的膠質，故名花膠。

《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後氣血不足。

花膠以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳

第一大功效：養氣血 滋陰養顏

花膠貴為八珍之一，必定有它獨特的功效。其有滋陰養顏的作用，是女性的養顏珍品，而且是補而不燥之珍貴佳品。

平時對於腰膝酸軟，身體虛弱，又容易上火的人士，最適宜經常食用，因為花膠有滋腎陰的作用。

其次，中醫認為，花膠養血止血、補腎固精、補氣血、養容顏。經常食用可助人體迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口恢復也有幫助。

花膠也是女性產後的一大補品，潮汕人尤其善用此物。剖腹產後4至5日，就可開始進食花膠。從中醫角度來分析，花膠有較好的滋補食療作用。

可搭配瘦肉、烏雞等食材，補充孕婦產後體虛血虧

第二大功效：增強腸胃吸收能力

花膠，取自魚肚，中醫有以形補形之說，所以對於胃腸道疾病，如慢性胃炎、十二指腸潰瘍特別是潰瘍出血後的病人，可以經常吃花膠。

花膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治消化不良、便秘等病症。

現代人工作壓力大，飲食不定時，喝個花膠湯，能補血、滋陰、潤燥。

配伍枸杞、芡實 健脾祛濕 養肝明目

一碗上好的廣府靚湯，應考慮到全身機能的滋養。

枸杞：選用中寧枸杞子，味甘性平。養肝滋腎；防治用眼疲勞尤為有效。

芡實：味甘性平，主補脾止瀉，固腎澀精，除濕止帶。素有「水中人蔘」和「水中桂圓」的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。

蓮子：《中華本草》記載：「補脾止瀉，益腎固精，養心安神。」

主脾虛久瀉，瀉久痢，滑泄；婦人崩漏帶下，心神不寧，驚悸不眠等症。

歸心，脾，腎，胃，肝，膀胱經。

淮山：主健脾、厚腸胃、補肺、益腎。脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。

歸肺、脾、腎、胃經。

烹飪方法

花膠浸泡至軟身洗凈，用2片生薑和蔥段若干，焯水3分鐘備用；

淮山浸泡至軟，其他材料洗凈備用；

備生雞或烏雞，約350克，焯水後，和所有材料一起放入燉盅湯煲，加1升水和生薑片燉約2小時。

（小貼士：煲湯一般不要超過2小時，減少嘌呤；花膠是海鮮類食材，痛風患者不宜喝）

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