夏天茄子要這樣吃才對！這一個茄子蒂，能除4種症

「養生十萬個為什麼」

茄子是夏天最常見的蔬菜之一，我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。

常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！

夏天茄子要這樣吃

茄子蒂：降火「中藥」

吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。

要是感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。

清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦！

茄子皮：抗氧化、抗癌強手

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜！

此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

整個吃：保護心血管

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。

選茄子：有眼睛的茄子最好

茄子的品質與採收適時關係很大，可以根據靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱為「茄眼睛」。

當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環狀而且較寬時，說明果實正在生長，肉質鮮嫩，當茄眼睛的帶狀環不太明顯時，說明是果實已生長緩慢，此時採收最好。

對茄子的一般品質要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、綉皮、斑點，以皮薄、籽小、肉厚、細嫩為佳。購買的時候，也盡量選擇此類型的茄子。

鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏暗，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，重量大。用手掂一掂輕重，是最好的鑒別老嫩的方法。

做茄子涼拌最好，少放油

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少。

減少放油妙法：切丁、切泥

通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說是「油里泡出來的茄子」，不過這樣做對心血管也不好。

又想吃到美味茄子，又不想用太多油怎麼辦？答案是：切泥、切丁。

當茄子的表面積變大，體積變小的時候更容易熟透，同樣的茄子，用油的量會少一半。

茄子渾身都是寶貝，關鍵看你會不會用啦！炒茄子、涼拌茄子都是非常好的吃法，建議中老年人多吃這種功效齊全的好蔬菜！

來源：道醫

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