傳承經典·融入時尚——杏花樓集團

最新 08-09

傳承經典，融入時尚，是對上海杏花樓（集團）股份有限公司的精確寫照

經典來自於時間的沉澱，是歷史的選擇。公司擁有一大批老字號著名企業，包括：杏花樓、新雅、功德林、沈大成、小紹興、揚州飯店、洪長興、燕雲樓、上海五芳齋、老正興、德大西菜社、德興麵館、大壺春、老半齋、鮮得來、小金陵、老正和、成昌等。他們中有的甚至跨越了三個世紀之久，可謂餐飲界寶貴的非物質文化遺產。經過一代又一代人的傳承，經過一代又一代人的創新，這些老字號品牌猶如歷史長河中的珍珠般散發出灼灼芳華。

杏花樓的月餅、新雅粵菜館的廣幫特色菜、功德林的素食、沈大成的點心、小紹興的白斬雞、老正興的油爆河蝦、洪長興的清真食品、燕雲樓的素菜、德大的歐式西餐、德興館的蘇幫特色澆頭面、老半齋的淮揚菜、鮮得來的排骨年糕，這些人們念念不忘、口口相傳的美味，正是傳統技藝與時代需求的完美結合。

為了保留和推廣這些「小時候的味道」，杏花樓集團近年來圍繞傳承經典、融入時尚的發展理念，在創新的基因下，藉助科技的力量，在食品工業化、產業化領域不斷前行，不僅有堂食，而且還發展了冷凍速食系列，為消費者提供了多樣化的選擇。如杏花樓已經擁有了三家餐飲連鎖分店、一家佔地面積 50000 余平方米的現代化食品廠、兩家營銷公司和遍布上海市100多家食品連鎖專賣店；新雅粵菜館在保持廣幫特色菜的同時，新雅食品有限公司也已於2005年1月正式啟用，建築面積達13000餘平方米的食品廠；功德林已形成凈素餐飲、凈素食品、凈素月餅三大商品特色，同時也有了8200餘平方米的功德林食品廠。

杏花樓的月餅

杏花樓月餅及青團

創建於 1851 年的杏花樓，是家以餐飲起家，月餅發家的百年名店，杏花樓月餅品牌崛起於上世紀 20 年代初，以獨特配方、精湛工藝、長久軟糯的特色享譽海內外。近年來，公司實施以月餅為龍頭的食品延伸，打造「大眾精品」，建立研發產業鏈，形成杏花樓月餅、糕點、青團、腊味等系列食品。2016 年創造了「排隊 5 小時購買網紅青團」神話的就是杏花樓當年結合年輕人口味特點新推出的鹹蛋黃肉鬆青團。

新雅粵菜館的廣幫特色菜

新雅沙律煙鯧魚

新雅粵菜館創建於 1926 年，菜點品種在堅持廣幫特色的基礎上，博採眾長、兼收並蓄、極其豐富。菠蘿咕嚕肉、沙律煙鯧魚等招牌菜、特色菜獨步申城，揚名中外。

功德林的素食

功德林黃油素蟹粉

創始於 1922 年的功德林，是滬上最負盛名、深受海內外賓客青睞的素菜館，被認定為「全國綠色餐飲企業」、「上海市著名商標」，近百年素食製作技藝被列為（第二批）國家級非物質文化遺產保護名錄

沈大成的點心

1875 年，創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為「沈大成」。沈大成注重選料，講究製作精細，講傳統、講創新，壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團、青團等品種享有盛名，蟹粉小籠、蝦仁餛飩、各式兩面黃及宴席點心均各具獨特，口碑甚佳。

小紹興的白斬雞

小紹興白斬雞

「小紹興」創始於 1943 年，最早是雞粥攤，後逐漸發展為雞粥店、酒家、大酒店。小紹興的白斬雞以「皮脆、肉嫩、味鮮、形美」和「安全、衛生、營養、健康」而獨領風騷，曾多次被評為中商部優質食品、中華名小吃和中國名菜。為了確保產品品質的提升，「小紹興」先後投資八百餘萬，堅持八年科研，完成四大科技項目攻關，即：小紹興優質雞培育；優質雞（小紹興）專用「綠色飼料」研究；優質雞（小紹興）專用「綠色飼料」推廣應用的研究；優質雞（小紹興）綠色調料的研究。

老正興的油爆河蝦

老正興油爆蝦

創始於 1862 年的老正興，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色，被稱之為「正宗上海菜，首推老正興」。2011 年 7 月「老正興本幫菜肴烹飪技藝」被評為「上海市非物質文化遺產」。2016 年，老正興被法國米其林指南評選為「2017 米其林一星餐廳」，這也是中國大陸首次唯一一家被評為米其林星級餐廳的老字號企業。老正興的「油爆河蝦」榮獲首屆餐飲博覽會特金獎、第九屆中國美食節「金鼎獎」。

洪長興的清真食品