玉米又名玉蜀黍、包穀、棒子等，由於其營養豐富，具有多種保健功能，因而倍受人們的青睞。在潮濕的夏季，人們更應該適度增加玉米的攝入，這是因為夏季的天氣，除了氣溫較高外，另一個特點就是空氣濕度較大。空氣中的濕度過大，會危害人體健康，中醫稱之為「濕邪」。人體脾胃受「濕邪」的影響最大，常常表現為食欲不振、腹脹、等消化功能減退的癥狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、身體乏力、舌苔白膩或黃膩等，中醫叫做「濕邪中阻」。而此時，新鮮玉米已經上市了，中醫認為玉米味甘，性平，具有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛濕盛的患者食用。因此，出現上述「濕邪中阻」癥狀的朋友不妨適度增加新鮮玉米的攝入量，以促進脾胃健運，促進濕邪的排出。

鮮玉米的營養價值極為豐富

現代營養學認為玉米含有糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、鈣、磷、鎂、鉀、鋅等多種營養物質。而鮮玉米的營養價值更是略勝一籌，經常食用，具有以下益處：首先，鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；其次，鮮玉米中的維生素A，對防治中老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痹等也都有一定的輔助療效；再次，賴氨酸是人體必需的營養成分，在干玉米和其他穀類中，賴氨酸的含量很低，而鮮玉米中則富含賴氨酸；最後，吃新鮮玉米時需用力咀嚼，對牙齒和面部肌肉可起到較好的的鍛煉作用，且反覆咀嚼，能促進唾液分泌，有利於食物的消化。

常吃鮮玉米可預防膽結石和心腦血管疾病

鮮玉米中的纖維素的含量為精米、精面的6～8倍。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生。鮮玉米中的植物纖維還能加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇的降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。纖維素還能使保持大便通暢，防止便秘和痔瘡的發生，在沒有鮮玉米的季節，亦可用干玉米碴煮粥喝，具體做法為干玉米碴100克，涼水浸泡半日，加入白薯塊共同煮熟，喝粥吃白薯，對老年人的習慣性便秘大有益處。

玉米可預防癌症

美國的研究人員發現，玉米中含有一種抗癌因子——谷胱苷肽氧化酶，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。玉米胚芽中的天然維生素E具有抗氧化作用，能防止細胞的癌變和突變。玉米富含硒元素，硒比維生素E的抗氧化能力更強，兩者都可以防止致癌物質在體內形成和積聚。玉米中還含有大量的鎂元素，鎂可以抑制癌細胞的形成和發展。

玉米可保護視力，預防老年黃斑變性

老年黃斑性病變是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。許多流行病學研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者合量較豐富，因此中老年朋友經常食用玉米可以對抗眼睛老化，預防老年黃斑變性的產生。

煮玉米水別倒掉

人們吃香噴噴的玉米時常常把王米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效。而夏季正是泌尿系感染的高發季節，倍受泌尿系感染「青睞」的朋友們在煮玉米時最好留些玉米須，留兩層青皮，則味道和藥效更好，飲時可在玉米水中加少許白糖或冰糖。

玉米全身都是寶

除了玉米外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。其中，玉米須更是倍受人們的青睞。玉米須就是玉米的花柱。中醫認為玉米須有很好的利尿、降壓、止瀉、止血、和胃的功效，對腎炎水腫、膽囊炎、膽結石、高血壓、血尿、消化不良性腹瀉等有良好的治療效果；玉米梗芯則具有良好的止汗作用。下面向大家推薦幾種以玉米須和玉米梗芯為主要原料的常見食療方：

1. 慢性腎炎、腎病綜合征患者可取玉米須50~60克，加10倍的水，文火煮開，每日分3次口服。

2. 腎炎水腫者可取玉米須、白茅根各60克，以及冬瓜皮、赤小豆、益母草各30克，水煎服。

3. 泌尿系感染以小便量少、肉眼血尿，疼痛為主要表現者可取玉米須60克，車前草30克，石韋15克，水煎服。

4. 吐血、尿血、鼻出血、牙齦出血等，可用玉米須、白茅根各60克，配生地、阿膠（烊化）各15克，水煎服。

5. 中老年人常用玉米須（每日每次30克）煎水代茶飲，對高血壓、冠心病、動脈硬化等，有一定防治作用。

6. 玉米須還有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可用玉米須60克，配生地黃、花粉、山藥、玉竹各15克，水煎服。

7.自汗、盜汗者，可取2~3條玉米梗芯，加浮小麥50~100克，水煎服。

鮮玉米吃雖法，加油烹煮更科學

新鮮玉米的吃法非常多，既可煮食或用火烤食，還可與松仁、青椒等炒食，磨漿製成玉米粑、窩窩頭，吃起來也別具風味。需要特別提醒大家的是因玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，我們在烹調時最好選擇加油烹煮的方式，以促進上述營養物質的吸收，更好地發揮其保健效果。此外，玉米重的維生素E主要存在於新鮮玉米的胚芽中，因此，在吃玉米時，一定要把胚芽全部吃下去。

最好與黃豆一起搭配食用

玉米雖然營養豐富，但美中不足的是玉米中所含的組成蛋白質的各種氨基酸的質和量不全面，尤其是色氨酸的含量比較少。所以，長期以玉米為主食容易引起煙酸缺乏，導致神經炎和粗皮病。如果玉米配黃豆食用，則可起到蛋白質互補的作用，有效解決上述問題。

最後要提醒讀者的是，玉米受潮易發霉而產生黃曲霉毒素，因此保存時應置於陰涼乾燥處。一旦發現玉米發霉即應丟棄，不要再食用。

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