把鯽魚湯煮成奶白色，不知道這個竅門的寶媽，把鍋敲破也沒用

把鯽魚湯煮成奶白色，不知道這個竅門的寶媽，把鍋敲破也沒用：

寶媽先來看看鯽魚湯呈奶白色的秘密是什麼？

據我的一位酒店大師傅朋友私下告訴我說，影響湯汁乳白的秘密就是蛋白質和脂肪的濃度，脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色，大師傅教我這個竅門：

1、買魚的時候，越新鮮越好，越新鮮的鯽魚，湯越白。

2、在煮湯之前，需要把鯽魚過油煎好，這能提高大量的脂肪和蛋白質。

3、寶媽接著加水大火煮就能得到乳白色的鯽魚湯。

這裡需要寶媽注意的是，當鯽魚湯變白後，馬上要轉小火，慢慢地燉。

一般來說，酒店的師傅都是加入豆腐燉，這樣一方面增加營養，最重要的是，進一步提高湯裡面蛋白質的含量，使得鯽魚湯呈現更濃的奶白色，然後加入適量的鹽調味，就可以開吃啦！

（本文圖片來源於網路）

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