紅燒肉，這做法顛覆傳統，不炒不炸超級簡單，味道還特別美！

前些時間，去看一個老中醫，第一次還沒有覺得怎麼樣，第二次去的時候，說起吃藥後的反應提到一個古方成藥，結果這位中怒了，說什麼一個幾千年前的方子能治現在人的病嗎，那時候有化肥有農藥有導彈有電腦嗎，用那個葯治病，簡直可笑。暗語是他的水平非常高非常好非常了不起。然而我並沒有這樣想，決定不再相信他了，如此暴躁武斷甚至否定古方，不能辯證的看問題，又怎麼能辯證自如的運用中醫理論。不能做到望聞問切又憑什麼對症下藥

一開篇就跑題了，不是說紅燒肉嗎，怎麼跑中醫上去了呢。回來回來。以前做紅燒肉，先炒糖後炒肉，最後才燜燉，後來發現可以省掉很多步驟，不炒糖不炒肉也可以做非常好吃的紅燒肉。於是就用了這個方法。這種做法對鍋有一點兒小要求，要保溫性能好的鍋，不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶煲等都可以。別不信，品質好的鍋燒飯燒菜就是好吃。

主料：五花肉 配料：姜 調料：料酒 醋 醬油 冰糖 十三香 鹽

準備五花肉，做紅燒肉，一定要用五花肉，有肥有瘦才好吃。

五花肉切丁，

冷水下鍋焯水，焯水時加料酒，蔥姜去腥。

焯好水的肉塊清洗乾淨，放在燉鍋中。

加薑片和蔥段。

加醬油，用生抽老抽混合物，既上色又提鮮，還要加一點兒醋去腥解膩。

加入料酒 。

加鹽加冰糖加十三香，十三香的用量不用太多，一點點兒就好了，

酌量加水，上火燒開，轉小火燉四十分鐘以上，期間翻動一次兩次。

最後開鍋收一下汁，這肉就做成了。要點要注意，關火時機非常重要，要肉塊軟糯但還有口感的狀態最好吃，此時肥肉中的油脂一部分已經逼出，吃起來並不膩卻很香。如果火候不到，肉塊吃起來會覺得膩且口感也不好。如果燉的太爛，真心的沒有吃頭。這種燒法，沒有額外添加油脂，巧妙運用廚具和火候製做而成，非常美味。如果覺得它配不上紅燒肉這個菜名，也無防，叫它新派燒肉好了。

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