3口味流心奶黃月餅，讓你中秋「流」連忘返

美食 08-09

流心奶黃月餅憑藉獨特流心內餡、濃郁奶黃風味和酥鬆餅皮成為了近年月餅新爆款，臨近中秋時常會供不應求，讓吃貨們心癢難耐。

在本期廚 studio 課堂中，任冉老師將在《超越美心：流心奶黃月餅（3種口味：原味 & 可可& 抹茶）》課程中，分別詳解如何製作3種口味潤滑濃郁流心餡、細膩不噎奶黃餡以及酥鬆可口月餅皮，教授老師獨家配製的經典原味流心奶黃月餅配方。同時，老師還將分享流心奶黃月餅的儲存運輸建議和成本核算，無論家庭製作還是私房售賣，這款月餅都能給你「流」下一個美味中秋。

3種口味流心餡：乳酪流心餡、巧克力流心餡、抹茶白巧流心餡

3種口味奶黃餡：原味奶黃餡、可可餡、抹茶餡

3種口味月餅皮：原味餅皮、可可餅皮、抹茶餅皮

3種口味流心奶黃月餅，感謝任冉老師提供圖片。

奶黃細膩、流心會「動」完美餡料要點請收好

流心奶黃月餅能成為近年爆款，獨特口感是第一實力。輕咬一口酥鬆餅皮，油潤細膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。那如果想自製完美內餡，需要注意哪些要點呢？

首先就是流心餡的製作，製作流心時的常見問題有：不知道應該把流心內餡冷凍到什麼程度，包制時怎樣保證流心餡不易化以及怎樣讓成品有剛剛好的流動狀態。而到了製作奶黃餡時，大家常遇到的問題就是因為不會把握炒制的火候，導致炒出發乾，甚至炒焦的奶黃，不僅吃不到細膩油潤的口感，反而會被噎著。

完美流心奶黃餡，感謝任冉老師提供圖片。

在本次課程中，老師將教授3種口味流心奶黃餡料配方，帶你攻克餡料製作中的各種難題，讓你做出潤滑濃郁的流心餡（乳酪流心、巧克力流心、抹茶白巧流心）和細膩不噎的奶皇餡（原味奶黃、可可、抹茶），也許你的自製款味道會更勝市售。

外皮酥鬆不露餡再讓清晰花紋給顏值加滿分

美味的餡料還需誘人外形來配，要滿足餅皮酥鬆可口、花紋清晰，餡料不漏，成品不塌的標準才能算十全十美。在餅皮的製作中，除了要注意麵粉的選擇、醒發，還需要把握餅皮的冷藏時間，否則會出現成品餅皮干、裂的問題。餡料和餅皮的比例以及包制手法影響著成品是否會露餡，而烤制前的準備以及烤制中的溫控則影響著成品花紋是否清晰，月餅是否會塌。

誘人外形包裹獨特內餡，感謝任冉老師提供圖片。