豬肉這做法，我家宴客必做，雷打不動，朋友不吃就饞的慌，真過癮

豬肉這做法，我家宴客必做，雷打不動，朋友不吃就饞的慌，真過癮！朋友帶瓶義大利紅酒要來家中小聚，實在不知要如何搭酒，就延用老饕口中的不敗金律：「那裡的酒就搭那裡的餐」，來烤個義大利肉卷當主菜。

香草豬肉卷Porchetta

材料：

豬大裡脊：1大條，1650g、大蒜：5瓣，去皮、迷迭香：幾枝、鼠尾草：十幾葉、義大利香菜：一些、百里香：一些、橄欖油：2大匙、小茴香籽：1小匙，磨碎、鹽：適量、黑胡椒：適量、匈牙利紅椒粉Paprika：適量、檸檬皮屑：1顆、白酒：100CC、雞高湯：100CC

做法：

Step1.將豬肉用蝴蝶切法，切成大片豬肉，再用肉槌或刀背稍微敲打讓肉片厚度平均。豬裡脊上如果還有一點油花，不用刻意去除。這樣烤起來還會比較濕潤不幹。蝴蝶切法是先切開下1/3厚度的肉片，但不能切斷，攤平後再自中間將剩下的肉塊平均對切，也不可切斷，攤平就是一大片肉片了。

Step2.豬肉片內外抹上鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉。覺得肉厚了一些，淺淺划上幾刀更容易入味。

Step3.將大蒜、迷迭香、鼠尾草、義大利香菜、百里香放入調理機，加入2大匙橄欖油打碎。

Step4.將小茴香籽磨碎。

Step5.將香草和小茴香籽鋪在豬肉上。也放上檸檬皮屑。

Step6.將豬肉由內層捲起，用線綁好，外皮抹上鹽和胡椒、紅椒粉，有的建議置冰箱冷藏一夜。不過我時間不夠，只放在鐵鍋里一小時。

PS：我不會一線到底的綁法，但很認真又用力的五花大綁。後來烤好才發現，要把線除掉還大費周章。其實輕輕綁好定型即可。

Step7.加熱鐵鑄鍋，加一些橄欖油，放入豬肉卷將外皮先煎至表皮焦黃。

Step8.不蓋蓋子，將鐵鑄鍋放入烤箱165℃烤2.5小時（至少要2小時）。最後，再以250度烤20分鐘。沒有合適的鐵鍋，烤盤也是可以。可以加入一些沒剝皮的大蒜和香草一起烤增加香氣。

Step9.將烤好的肉卷拿出，以錫箔紙包好靜置15分。再切片擺盤。這次也順便放入一些馬鈴薯一起烤，吸了一些肉汁的馬鈴薯非常好吃。

Step10.另外將鐵鑄鍋放在爐火上，倒入100CC白酒和100CC雞高湯，中小火，刮出下面沾黏鍋底的精華，煮滾後熄火，過濾後就是很好的醬汁。

擺盤，搭配用番紅花煮的「米蘭燉飯」也是很義大利。

裡脊肉經過這樣長時間烤是非常的香，外面烤肉香，內里香草香，非常好吃但稍幹了一些，加了醬汁就又很好。傳統的Porchetta是用有皮的五花肉包起來烤，這樣烤出來就更香更溫潤多汁。下次要來試試。同場加映海鮮雞尾酒沙拉這是朋友帶來的好喝的義大利紅酒

這次沙拉是用杯子裝的。鮮蝦、龍蝦尾先用米酒、姜、蔥煮熟後冰涼備用。紅甜椒烤過去皮。將小番茄、紅甜椒、橘子切塊和切片的龍蝦肉及蝦子擺入玻璃杯中。醬汁是巴薩米克醋煮過加入蜂蜜、橄欖油調好。原本要加入一些綠色生菜，但是臨時買不到，加一些義大利香菜點綴。這沙拉也好吃。

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