一張燒餅一碗面，這裡靠「鄉愁產業」也能強村富民

首發：8月8日《新華每日電訊》

作者：新華每日電訊記者何玲玲、方問禹、方列

青山碧水綠道，涓流淺灘石橋，九曲練溪、十里畫廊，描述的是浙江麗水市縉雲縣境內一條主水系——好溪。無論腳步到哪，好溪滋養的縉雲人，仍然眷念著家鄉的味道。縉雲縣對此因地制宜、因勢利導，「鄉愁產業」在外遍地開花，也吸引外鄉人到此一解鄉愁，走出一條聯動千家萬戶、「螞蟻雄兵」式的鄉村富民路。

浙江縉雲縣筧川村。 新華社記者 徐昱 攝

一張燒餅一碗面

老闆娘包好餡兒，夥計壓扁，店主應顯光一個接一個地往烤爐里貼生燒餅，又順手從爐子里拿出烤熟的燒餅，用紙袋裝好，拿給顧客。不足20平米的燒餅店裡，顧客來來往往，店員進進出出，每個人都不得空閑。

位於杭州市學軍中學大門西側的「胖子燒餅」，已經開了26年，在這所杭城名校的學子們心中扎了根。

縉雲燒餅，以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料，製成餅坯，再經燒餅桶炭火烘烤製成。這個地方特色小吃，600多年來經久不衰。隨著當地人腳步擴散，醒目的「縉雲燒餅」招牌店多點開花，盛於長三角地區，遠至海外市場。

一張特色燒餅，一方百姓生計。目前，「縉雲燒餅」上下游從業人員近2萬人；縉雲縣梅乾菜的種植面積4500多畝，產量300多萬斤，產值3000多萬元；2014年到2017年，縉雲當地燒餅桶銷量超過1.7萬隻。

事實上，一口燒餅，再加上一碗熱氣騰騰的爽面，才是天南海北的縉雲人記憶中最眷念的鄉味。

縉雲爽面，也叫土面、索麵卵，已有1300多年歷史。《縉雲縣誌》中介紹，家來客人，或家人生日，均以「索麵卵」招待，大碗底墊肉片，索麵盤堆成「丘」，上封炒肉條，兩隻油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。

縉雲爽面正在走出縉雲。這碗素麵升級成鐵皮石斛面、西紅花面、桑葉面、南瓜面等，進駐上海、杭州、寧波等地的超市，成為各地市民餐桌上的一道美味。今年上半年，縉雲爽面產值超過8000萬元。

「螞蟻雄兵」富民路

村口廣場上，數百隻燒餅桶一字排開，村裡100多位師傅現場免費烤制地道的縉雲燒餅，香飄數里……好溪畔的岱石村，「燒餅節」吸引近萬名外地遊客慕名而來，2萬多個燒餅一搶而空。

村民周頂瑤說，過去離鄉做燒餅，是沒辦法、沒面子的事，現在縉雲「燒餅大軍」不斷壯大，離鄉返鄉不僅為掙錢致富，更是展示家鄉飲食文化，有滿滿的自豪感。

燒餅和爽面，還是那個味兒，不一樣的是，這些製作門檻不高、適於大眾創業的地方特色飲食走出農家、走進市場，成了增收致富產業。

岱石村1900多名村民，有200多戶、300多人在外地從事燒餅行業，據不完全統計，2017年產值超過6000萬元。縉雲「爽面師傅」90%以上是農村婦女，全縣從業者5000多人，潛在從業人員超過一萬人。

「縉雲走的就是惠及千家萬戶，『螞蟻雄兵』式的鄉村富民路。」縉雲縣委書記楊秀清說，因為千家萬戶有群眾基礎、老百姓增收致富直接有效、市場前景看好，縉雲近年大力發展「鄉愁產業」，激活鄉村經濟，讓鄉愁真正落地。

一張燒餅一碗面，再加上蝦農、民宿、養生、石藝、工匠、黃酒、鄉宴、婺劇，縉雲「十大鄉愁富民產業」，吸引大量外鄉人專門到此一解鄉愁。

縉雲燒餅、好溪溪魚、敲肉羹、梅乾菜豆腐、芥菜飯……縉雲縣仙都街道軒轅街熱鬧繁華，美食琳琅滿目，從大巴車魚貫而出的外地遊客一撥接一撥。這條街道上，民宿農家樂有168家，從業人員2000多人。

「有為之手」善作為

在保護生態的前提下，如何決勝全面小康，政府如何施展「有為之手」?近年來，地處浙西南山區、作為「華東生態屏障」的浙江麗水市各區縣，因地制宜，激發秀山麗水價值，或以特色文化引領，探索適合自身特徵的鄉村振興道路。

縉雲立足鄉愁謀富民，培育的即是生態之花、文化之果，而非工業大項目煙囪里熏出來的富裕。其鄉愁產業帶動千家萬戶致富，也帶來多方面經驗啟示。

2014年2月，縉雲縣出台文件提出把燒餅產業作為富民工程，每年安排500萬元專項資金予以扶持。縣裡還專門成立「縉雲燒餅品牌建設領導小組辦公室」，簡稱「燒餅辦」，給予專職編製，負責產業整體推進。

縉雲縣長李一波說，「燒餅辦」背後是一個「實」字，下實功、出實招、見實效，「為農戶之無力為」。比如，運作統一「縉雲燒餅」註冊商標、門店標準、製作工藝、原料標準、經營標準、培訓內容；規劃「縉雲土面+文化旅遊、電商」發展，完成土面工藝標準制定；推進「縉雲工匠」作品商品化、禮品化和藏品化；創新用地政策、激活鄉村及國有閑置房產；集中宣傳營銷和挖掘文化等。

為鼓勵農民走出去開店創業，縉雲出台政策精準引導：門店面積30平方米以下、經營縉雲燒餅等傳統小吃品種不少於2個的給予補助1萬元；門店面積30-60平方米、經營縉雲燒餅等傳統小吃品種不少於4個的給予補助1.5萬元；門店面積60平方米以上、經營縉雲燒餅等傳統小吃品種不少於8個的給予補助3萬元。

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