米其林史上「摘星」最多的人，離開了我們……

8月6號，在瑞士的醫院裡，一位73歲的法國老人因胰腺癌溘然長逝。

整個美食界都為之震驚，隨後陷入了深深的悲痛與緬懷中，因為他就是歷史上最負盛名的傳奇大廚之一，若埃爾·羅比雄（joel robuchon）。

若埃爾·羅比雄

記得之前很火的《東京女子圖鑑》里有一段劇情，來自小城市的女主綾到了東京，她說，「能在三十歲之前去Joel Robuchon吃飯的就是好女人。」

為了這頓飯，她甚至貸款買了一件天價的裙子，就是為了能配得上這家餐廳。

這裡說的正是若埃爾·羅比雄開在東京惠比壽的同名餐廳。

我們暫且不論這個價值觀對錯與否，但若埃爾·羅比雄餐廳有多令人嚮往，可見一斑。

從對美食的理解，到對菜品的創新與製作，再到對餐廳的商業運作，若埃爾·羅比雄都堪稱前無古人後無來者。

他擁有的餐廳達到了23家之多，幾乎每家都是叫好又叫座，這23家店一共摘得了32顆米其林星星，讓他成為了世界上擁有最多星星的大廚。

其中米其林三星餐廳更是達到了驚人的五家！

要知道，一般的廚師哪怕擁有一家米其林三星餐廳，都是一生的夢想與至高榮耀，更何況同時擁有五家！

若埃爾·羅比雄是怎麼做到的呢？

1945年，他出生在法國小城普瓦捷，家裡共有四個孩子。他的父親是一個磚石工，母親是一個女傭，雖然一家人住在修道院里，可他從小就對食物有著濃厚的興趣。

有興趣就要付諸行動。15歲那年他開始在當地最好的酒店做學徒，當時他學的主要是製作糕點。

幾年後他開始真正學習如何做菜，他參加了一個叫做「Compagnon du tour de France」（環法隨團廚師）的項目，這個項目帶著他在法國四處遊歷，體會和學習每個地區菜式的區別與技巧。

天賦異稟的若埃爾很快就從一眾學徒里脫穎而出，在他29歲那年，他被選中當上了Hotel Concorde La Fayette（今天的巴黎星辰廣場凱悅酒店Hotel Hyatt Regency Paris Etoile）的主廚，率領80人的後廚隊伍。

酒店就是圖中右下角的這座高樓，這是巴黎非常有名的大酒店。

自從搬去巴黎，這位大廚就開始在世界舞台上發光發熱。

31歲那年他獲得了「法國最佳手工業者」大獎，作為廚師，想要得到這種獎項可不是容易的事情。獲獎後很多電視節目向他拋出了橄欖枝，那段時間他是法國的大紅人，不僅參加訪談節目，還出了自己的cookbook。

這些書被翻譯成各國語言，其中就有中文版。

1985年，他開了一家屬於自己的餐廳叫做Jamin，3個月後，這家餐廳以光速拿下了米其林三星的榮譽。

1989年，年僅44歲的若埃爾·羅比雄被Gault-Millau評為「世紀廚師」，至此一代名廚終於封神。

不僅自己廚藝驚人，他還帶出了一眾優秀的徒弟，其中最有名的就是戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）。

說起這位蘇格蘭大廚，也是個有故事的人。

他擁有自己的米其林三星餐廳，不過更有名的則是他火爆直爽的脾氣。他參與了多個美食類節目的拍攝，在節目里對學徒異常嚴格，罵起人來也是毫不留情，引起很大爭議。

戈登·拉姆齊

1995年，年過五十、功成名就的若埃爾·羅比雄宣布退休。這個想法已經在他的心裡盤踞了許久，站在廚師行業的風口浪尖這麼多年，他經歷了太多。

好幾名同事因為承受不住餐飲業的巨大壓力而選擇自殺，有的則是死於過度勞累的心臟病。

不過忙碌了大半輩子，若埃爾·羅比雄退休了也閑不住，只是退居二線。

老爺子接著開同名餐廳、出書和上節目，一天也沒有遠離過美食界。

說起來，若埃爾·羅比雄本人與亞洲還有著不解之緣。

他的五家三星餐廳里，除了一家在拉斯維加斯，其他四家都在亞洲，分別在東京、新加坡、中國澳門與中國香港。

2016年3月，伴著中國吃貨們的千呼萬喚，若埃爾·羅比雄在上海開了自己的同名餐廳。

這家餐廳開在外灘18號，正對著陸家嘴的燈火闌珊，江景非常好。

說了半天，在這裡到底能吃到什麼美食？

這就是一道它們的經典菜，酥脆糖心蛋&煙熏三文魚和魚子醬。

至於鵝肝，那更是信手拈來。

注意這個麵包籃，不像別的高級餐廳一次只給一兩片麵包，在這裡一給都是這麼豪氣的一大筐，而且每種都好吃。

若埃爾是一個思想特別開放的人，這一點也體現在了他做菜的理念上。雖然受的教育是正規法式大餐做法，但他特別喜歡把各種各樣的異國元素運用在自己的菜里。

比如西班牙的tapas（用來分享的一份份小菜）這個概念就被他玩得出神入化。在他的餐廳里，如果一個人不想點很大份，也可以點這種「法式的tapas」，兩個人點上五六種，輕鬆消滅沒問題，又可以嘗到不同的味道。

如果今天是想吃「硬菜」的心情，餐廳居然還提供漢堡。不過畢竟是高級餐廳，漢堡里用的是和牛的牛肉，還加了鵝肝。

感謝若埃爾·羅比雄老先生為我們帶來的美好，美食界不會忘記他的豐功偉績。希望他能rest in peace，在天堂繼續他神奇的美食之旅。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！