炒糖色應該用油還是用水？今天終於明白了，叫你簡單做出炒糖色，不苦不黑不巴鍋

我們需要糖色的原因就是：白糖被炒製成了糖色以後，甜度會明顯降低、顏色呈現漂亮的棗紅色，同時香氣四溢。這對於菜品上色增香是有立竿見影的作用滴。同時它也可以取代傳統的老抽，成為健康飲食主義者所倡導的「新食代」！

炒糖色就是利用糖在炒制過程中使食物呈現的一種顏色，它能將沒有顏色的肉類，例如豬肉、魚肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類上上漂亮的顏色，使成品菜看上去更令人易產生食慾。

然而這各顏色是不含色素、防腐劑等各種添加劑的上色方法。凡是被炒糖色著上的顏色，大都顯得光澤誘人，醇香留齒，回味無窮。當然，如果廚師技藝不精，也有可能著色顯得色澤暗淡或產生黑色顆粒物，最後不是黯然無味就是又苦又澀。

炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。

三種方法炒糖色各有優劣，最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作要快；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。

方法：1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；3、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色； 5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了。

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