羊肉串怎麼做才好吃？30年燒烤老師傅教你這幾招，賺錢不是事

在夏天我們最常見的食物是什麼，或許你們會回答是西瓜，雖然這個答案也是沒有錯的，但是不得不說，在夏天還有一種食物比較囂張，那就是羊肉串了。吃羊肉串的習慣如果要說起來的話，應該是新疆那邊的特有的吃法，但是隨著國內飛速的發展，以至於現在全國各地都可以享受到這種美食。羊肉串在烤出來之後，真的是色香味俱全，再撒上特製的辣椒粉，弄上幾瓶啤酒，來上幾位好友，十分的愜意。

烤串雖好吃，但是由於時間的緣故和其他得一些因素，我們整個夏天也吃不到幾次，如果是自己做的話，障礙和自身的技術也是一道障礙，不是烤的生了就是烤的過了，就算是烤的剛剛好，也沒有在外面吃的那個味道了。我們作為這種燒烤小白的話，要怎麼才能弄出一些好吃的羊肉串呢？接下來我就為大家揭曉。

其實小編還是比較幸運的，我有一位朋友是從事燒烤行業了，而且是老師傅級別的，時間的話按照他說已經有30年之久了，我的這位朋友一直都是在我們鎮上做生意，年年你都會看到他忙碌的身影，雖然在街道上還有另外幾家的燒烤攤子，但是永遠都是他家的人最多。烤串的利潤你們也都懂，所以它也是屬於挺富裕的那種了，日子過得十分的滋潤。

而小編我作為他最好的朋友，他也勸過我跟他一起做這些，也告訴我國一些關於烤串的細節處理，但是小編的性格不是特別適合這種職業，我是一個比較野的人，喜歡到處走走，所以做不了這個，所以小編下面就將這位30年老師傅烤串的經驗，告訴大家吧。

其實燒烤的方式基本上都是一樣的，不都是爐子和炭，所以在一些細節做好文章，才能真正的好吃，選料就是其中的第一步。作為羊肉串的話，朋友告訴我一定要用小尾寒羊的肉，而且必須是那種小羊，成年的羊沒有小羊的口感好，還有就是一定不能用綿羊，綿羊的肉太粗，更不好吃了。

接著就是相對重要的一步了，那就是怎麼把肉腌制的方法。我們在外面吃的羊肉串，也都是腌制過的，並不是直接把肉弄下來就穿上給你考的。我們只需要把羊肉切成大概有中指的指甲蓋那麼大就可以，然後放進一個乾淨的盆子裡面，接著加入一些剁碎的洋蔥，然後根據肉量加入蛋清，記住了，一定是蛋清，不要蛋黃。然後再加蔥，姜和胡椒粉。將這些東西好好的攪拌一下，用比較大的保鮮膜封住了，腌制40分鐘左右就可以。

然後就是穿串了，這個也是有講究的，一個串上大概穿5塊就可以，然後再加上一塊肥油在裡面，為什麼要加肥油呢，因為如果都是瘦肉的話，在烤的過程中很容易就把肉烤乾了，那麼加上肥油之後，在烤制的過程中，肥油會向兩遍的肉揮發，這樣拷出來的肉才是又香又好吃的。然後就是簽子的問題了，我們現在基本上在外面都是那種鐵簽子，但是朋友告訴我，鐵簽子沒有木製的好，雖然鐵的可以反覆的使用，但是味道卻沒有木製的好吃。

除了以上的方法，我們還要注意一些小問題：第一點就是我們撒的料的事，孜然的話一定不要為了方便買孜然粉，一定要用半粒顆粒狀的，這樣就避免烤出來的串是苦的，半粒的孜然不容易糊，劃重點。第二點是辣椒的問題，在這裡也是不要買辣椒粉，要買一些比較粗一些的，也是避免在烤的過程中糊的問題。

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