二十四節氣丨大暑葯膳食療養生

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【養生正道】

導讀

「大暑」是夏季的最後一個節氣，為二十四節氣中的第十二個節氣，

也是反映氣溫變化的節氣，常在每年公曆的7 月23 日前後。

大暑時節，天氣灼熱似火，暴雨時行，人的體感悶熱黏膩，但是高熱的氣溫與豐沛的雨水關乎到秋後的收成，故而大暑的民俗活動主要表達人們希望作物豐收，以及身體健康無恙的願望。

大暑養生食俗

：

飲食方面，大暑節氣的民俗文化非常豐富。廣東、湘東南地區

流行有「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老」的諺語。仙草即「涼粉草」「仙人草」，為葯食兩用植物，莖葉晒乾後可做成燒仙草，廣東一帶也叫涼粉，是一種類似龜苓膏的甜品，由於其神奇的消暑功效，因此被譽為「仙草」。浙江台州椒江人有大暑節氣吃薑汁調蛋的習俗，部分地區也有老年人吃雞粥等習俗，謂能補陽。有些地方則有

大暑吃羊肉的習

俗，像山東魯南地區在大暑節氣要喝「暑羊」（即喝羊肉湯），徐淮地區伏天要吃羊肉等。

羊肉味甘性溫，入脾、胃、腎經，在大暑伏中時節食用，寓有「冬

病夏治」、溫補陽氣之意。但是此時暑濕之邪盛行，若是素來體質燥熱或陰虛火旺或濕熱之人，以及傷暑少津短氣，食用羊肉則有損害人體的弊端，需多加辨別。

大暑適宜飲食

此時暑邪與濕邪最易膠結，侵犯脾胃，養生保健宜以健脾護胃

為主

：

大暑正值六月中，此時為夏秋交接的長夏之季，又為夏季之末，正為脾臟所主，土地的濡潤之水受暑火蒸騰而成濕氣，表現為天行流火，而空氣多水汽捂悶，所以中醫有「暑必夾濕」之說。

同時，暑熱易耗液傷津，損傷正氣，身體容易發生內外交困的

局面，所以在顧護脾胃的同時還要注意飲食居處上避暑避濕，這也與「伏」異述而同理。

大暑節氣，常人與濕熱體質之人在飲食選擇上，宜選用性平偏涼或

微寒之物為主，味宜甘淡、酸或微苦

：

如山藥、薏苡仁、綠豆、紅豆、荸薺、甘蔗、莧菜、鮮藕、鮮蓮子、冬瓜、香瓜、檸檬、西紅柿、鴨肉、瘦豬肉等，都很適宜。若熱盛者，可以適度食用西瓜、綠豆、涼粉，或沖泡綠茶、金銀花、雞蛋花、荷葉、生甘草等藥茶；而濕盛者，可以添加藿香、薄荷、橘皮等作粥食，柚子皮、無花果、佛手、扁豆花、豆芽等亦可做常添的食材。無論熱盛、濕盛，應少食荔枝、芒果、菠蘿、榴槤等熱性水果，烹調方法則以涼拌、快炒、白灼、蒸制、溫火燒燉為主

。

素體虛寒、脾陽虛弱之人，可以順時之勢以壯陽氣，可以選擇性

平、溫熱之物相互輔佐為菜肴，味宜甘辛。

如糯米與艾汁製作而成的艾粑粑或青團，蔥、姜、蒜、桂、八角

等與牛羊肉同烹，榴槤燉雞等，都很適宜。此外芡實、南瓜、桂圓、紅棗、櫻桃、椰肉、茼蒿、桂花、鱔魚、鯉魚等也可選擇搭配食用。

茶飲

雙甘藿香茶

材料

甘菊花10g，生甘草10g，廣藿香10g，

綠茶10g。

做法

各味洗凈，放入杯中，開水沖泡，代

茶飲用，隨喝隨添水，至味淡為止。

專家點評：

性亦微寒，

菊花總體皆有

疏散風熱、平肝明目之功

，但色澤偏於黃色的菊花，俗稱黃菊花，以疏散風熱見長，如產於浙江的杭黃菊，亦名黃甘菊；色澤偏於白色的菊花，俗稱白菊花，一般統稱甘菊花，以平肝明目見長，像產於安徽的滁菊、亳菊、貢菊，以及產於浙江的杭白菊，本方宜用白菊花。

甘草有生甘草、炙甘草之別，

生甘草味甘，性平偏涼，長於清熱

解毒、消癰散癤。

明代藥學家賈所學《藥品化義》云：「甘草，生用涼而瀉火，主散表邪，消癰腫，利咽痛，解百葯毒，除胃積熱，去尿管痛，此甘涼除熱之力也。」目前認為甘草甜素、黃酮類成分為甘草的有效成分，

有調節免疫、保肝解毒、降脂護心、鎮咳祛痰、抗癌抗炎等作用。

廣藿香味辛，性微溫，有芳香辟穢、祛暑解表、化濕和胃之效。綠茶味甘微苦，性微寒，有清熱解暑、生津止渴的作用。

本方源於民間驗方，

有解暑清熱、化濕和胃、生津止渴的功效。

大

暑節氣暑濕為患，人們易感受暑濕之邪，引起頭暈胸悶、發熱口渴，或嘔吐腹瀉、食欲不振等病，相當於西醫所說的夏季上呼吸道感染、急性胃腸炎等病證。於大暑前後，以本品代茶飲用，可有效防治中暑及上呼吸道感染、急性胃腸炎等病證。

【食用注意】

甘草有類似醛固酮樣作用，有水腫、低血鉀的患者慎用。

節氣飲食

荷葉綠豆粥

材料

荷葉30g， 綠豆100g， 粳

米50g。冰糖15g

。

做法

綠豆洗凈， 用溫水浸泡2

小時。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。鍋內加入冷水、綠豆，先用大火煮沸，後改用小火煮至半熟，加入洗凈的荷葉、粳米，續煮至米爛豆熟。去除荷葉，以冰糖調味即可。直接食用。

專家點評：

荷葉味苦、性平，歸肝、脾、胃經。

李時珍《本草綱目》中記載荷葉、荷花、蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷梗、藕節等均可藥用。清朝汪紱《醫林纂要》認為荷葉相較於其他部位偏於「平熱去濕，以行清氣，瀉心肝而清金固水。」清代醫學家張璐《本經逢原》稱：「荷葉得清震之氣。」綜諸家論述，荷葉清暑化濕、升發清陽之效尤佳。

現代研究表明，荷葉有效成分主要為荷葉生物鹼與有機酸，前者具

有較明顯的降血脂的作用，後者參與人體脂類的氧化代謝，人體缺乏這類有機酸可能引起脂類的代謝障礙。此外

荷葉還有解熱、抑菌的作用。

本方源於民間食俗。

荷葉與清熱解毒的綠豆配伍，兩者消暑之力

相得益彰，而粳米、綠豆煮至軟爛綿柔則可補脾厚腸，防止荷葉與綠豆的清消升散耗中傷陽。全方合用，有清熱解暑、健脾利濕的功效。適用於大暑節氣、三伏天感受暑濕病邪，所致心煩、躁熱、目赤、喉痛、口乾、大便泄瀉或黏滯穢臭等病的調治。亦適合於濕熱體質高脂血症及肥胖的調治。

【食用注意】

荷葉有「令人瘦劣」「升散消耗，虛者禁之」等敗壞脾胃的記載，

因此脾胃虛寒、年老體弱者不宜服用，常人亦不宜久服。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

版權聲明

本文選自

《二十四節氣葯膳養生》

，中國中醫藥出版社出版，由

鄧沂 ◎主編

，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。封面圖片作者： Einladung_zum_Essen，肉粥圖片來源：Pixabay，夏日瓜果圖片作者：dibaglin。

商業合作或投稿：whkpbjb@163.com

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