【越吃越餓 越餓越吃】—饞什麼缺什麼？要給自己補一補了？
作者：顧中一，註冊營養師，清華大學醫學院碩士，2017年十大科學傳播人物，頭條號簽約作者，2018年新作《顧中一：我們就該這樣吃》。
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有人說「饞什麼是因為身體里缺什麼」，這種解釋某些情況下有一定道理，比如想喝水有可能是因為身體缺水，但也
並非是所有的「饞」都可以找到一一對應的「缺」。
當因為攝入不足、消耗過多、疾病等原因機體缺少能量等營養素的支持時，此時的食物對於你而言主要是滿足生理上的需要。然而有時卻突然特別想吃甜食、或者明明不餓卻仍舊想吃東西，
這種「享樂性飢餓」更多的是想要得到一種精神上的滿足，
往往受到環境、飲食、睡眠、情緒、生理周期、疾病等因素的影響。此外，食物的成分也可以影響我們的食慾，比如
富含碳水化合物和/或脂肪的食物，因其既能飽腹，又可以激活大腦獎賞迴路產生愉悅常常成為暴飲暴食的首選。
對於想要減肥的人群，切勿過度節食，否則很容易因為身體和心理上的雙重壓力產生暴食行為，進而陷入「節食-暴食-反彈-進一步節食」的惡性循環。要採用科學的減重方法，偶爾給自己一點獎勵也未嘗不可，最重要的是
能建立並長期維持健康的飲食模式和生活習慣。
突然饞了是一種什麼體驗？相信很多人都懂。有時是在深夜看到美食珍饈直咽口水，有時是突然瘋狂地想念某種食物的味道，覺得自己能吃垮一家店……
怎麼會這麼饞
有人說「饞什麼其實是因為身體里缺什麼，說明你該補什麼了」，聽上去好有道理竟讓人無言以對？的確，這種解釋在某些情況下是行得通的，比如想喝水有可能是因為身體缺水，但也並非是所有的「饞」都可以找到一一對應的「缺」。
身體信號讓你「真饞」
通常
真正意義上的
營養素缺乏
更多的是
在身體相應的組織器官上向你發出 「警告」
，比如維生素D的缺乏不會讓你想吃魚，但是會表現在骨骼健康方面，例如兒童的佝僂病，成年人的骨質疏鬆或骨質軟化等等。「饞」也是一種身體信號，有的是「真饞」----因為
攝入不足、消耗過多、疾病
等原因機體缺少能量等營養素的支持，就會向你發出：「不~管~我快死了 我要吃肉肉」的要求，此時的食物對於你而言主要是
滿足生理
上的需要。這種「饞」常常在極端節食人群、體力活動較多者、2型糖尿病等疾病患者等群體中出現。
精神滿足讓你「假饞」
而有的則是假饞----即「享樂性飢餓」，明明不餓，明明剛吃完（呵呵沒錯，「明明」就是你），可還想吃烤肉、火鍋、蛋糕……
這種「偽飢餓」更多的是想要
得到一種精神上的滿足，往往與大腦的獎賞機制和多巴胺等激素水平有關，嚴重者甚至會失控發展為食物成癮
，是不是又想多吃兩口壓壓驚了？
口味偏好和進食行為
飲食喜好
一般人們的口味偏好主要由
遺傳、激素、代謝
等方面因素決定，而除了性別、年齡、基因等因素基本不可調控之外，激素水平與代謝因素一定程度上會受到環境、飲食、睡眠、情緒、生理周期、疾病等方面的影響。例如
急性的壓力應激
可以刺激下丘腦-垂體-腎上腺釋放糖皮質激素、皮質醇，激活交感神經系統，引起去甲腎上腺素和腎上腺素增高，進而導致進食行為和口味偏好的改變。也有研究顯示
睡眠缺乏
可以引起碳水化合物和脂肪攝入的增多
，這可能與體內胰島素、瘦素、胰高血糖素樣肽、胃飢餓素等激素水平的紊亂有關。所以，如若發現自己短期內的飲食喜好突然改變，比如特別想吃甜食，或是突然控制不住體內的洪荒之力想要暴飲暴食，可以從以上因素中加以考慮，是否近期睡眠不足？壓力太大？吃的太少？飲食結構有變化？生活工作環境發生改變？亦或者只是單純的閑來無事想吃點東西？（我的
微博專屬會員
近期會有一篇介紹「冥想減肥法」，其實背後的科學背景也是這些生理機制）
食慾大增
此外，食物的成分也可以影響我們的食慾。為什麼我們想要暴飲暴食的對象常常都是一些蛋糕、奶油、冰激凌、巧克力等食物呢？
這些
富含
碳水化合物
和/或
脂肪
的食物，在攝入後既能一定程度上
減少飢餓
，又可以
刺激大腦獎賞迴路，釋放多巴胺，
產生興奮、愉悅的感覺。
這種能同時
在生理和精神上給予我們強烈滿足
的食物無疑是一種巨大的誘惑。此外有研究發現脂肪的攝入可以激活並升高人體內飢餓素水平
，而後者的增加是使得食慾增強的重要原因，所以你才能常常被那些深夜放毒的美食照片饞到飢腸轆轆。
報復性暴食
對於減肥人群，這些因素的影響可能更加明顯。一方面，相對嚴格的飲食控制、飲食結構的改變、不適應所帶來的精神上壓力或不良情緒都很容易引起暴食行為。
另一方面，還有很多人採取
不當甚至極端節食
的方式想達到快速瘦身的效果，長期的攝入不足使得生理上和心理上飽受折磨，千里之堤毀於蟻穴，最終自然會不顧一切奔向美食的懷抱，之後又會因極大的負罪感或體重的迅速反彈而對自己進行更為嚴格的節食，甚至催吐或服藥，導致惡性循環，還可能進一步發展成神經性厭食症、暴食症等疾病。
要知道真正科學有效的減肥往往並不是靠「餓」，而是
在滿足身體正常需要的均衡飲食的基礎上，通過適當減少部分飲食的攝入和規律的運動製造一定程度的熱量虧空
（一般300-500kcal）達到相對慢速的減重，一般一個月減2-4kg即可。相關文章：
常做這八件事，你的減肥不會成功。
健康減肥的9個重點
人生不過如白駒過隙，匆匆數十載，偶爾饞蟲出沒給自己的味蕾一些適度的鼓勵也是一種小確幸，甚至會產生1+1>2的效果。之後往往就會有更大的動力繼續下一個目標。
吶，畢竟做人嘛，最重要的就是——
建立並長期維持健康的飲食模式和生活習慣！
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