杭椒毛豆米小炒肉：噴香下飯，果斷收藏准沒錯！

青椒毛豆米小炒肉是家人最愛吃的一道家常菜，快手菜和下飯菜之一；食材新鮮，操作簡單；剝好的毛豆米，配上辣椒和豬肉，再放點胡蘿蔔丁，肉鮮豆嫩，香辣爽脆，好看好吃還很營養。用它佐飯，拌面都很贊味。每次做這道菜，菜吃完了剩下的滷汁也是爭搶著拌米飯，汁濃味美，稍不注意就又吃撐了~

杭椒毛豆米小炒肉

圖文 |老方小雨

杭椒

3根

豬肉

140克

胡蘿蔔

30克

毛豆米

140克

蔥

少許

味精

少許

老抽

少許

食鹽

1小勺

白糖

2小勺

料酒

2湯匙

菜籽油

1湯匙

姜

少許

1. 備好食材，毛豆米是事先剝好的。

2. 將備好的蔥姜、杭椒和胡蘿蔔洗凈，切好備用。

3. 豬肉洗凈後將肥、瘦肉分開切小塊。

4. 炒鍋燒熱，滴入菜籽油。

5. 下蔥姜爆香後，倒入肥肉丁，開小火將肥肉煸出香味，煸出豬油。

6. 看，鍋內的油比圖4要多出不少吧，然後下入瘦肉丁。

7. 翻炒均勻變色後，沿鍋邊滴入少許料酒，去腥增香。

8. 倒入洗凈的毛豆米。

9. 再滴入少許溫水和白糖，加蓋大火。

10. 滾開後滴入少許老抽，後加蓋轉小火。

11. 燉至3~4分鐘後下入杭椒、胡蘿蔔，再加些咸鹽，開大火翻炒均勻。

12. 最後撒少許味精，炒勻關火，超級美味的下飯菜就可以出鍋了。

13. 出鍋，裝盤；美味又下飯哈。

小竅門：

1、我家喜歡買毛豆回來現吃現剝，新鮮衛生；親沒時間，也可以購買商販剝好的毛豆米。

2、將肥肉與瘦肉洗分開切，烹飪時先將肥肉煸香煸出油汁，再用它燒菜香更味濃還不油膩。

3、喜歡色淡的親可以用生抽、醬油替代老抽，不過吃這菜我家更喜歡色重些看著更有食慾。

4、不管是炒菜還是燒燉煮，記住：咸鹽要後放，這樣即可入味也不會破壞食材自身的營養。

~~ By 老方小雨 ~~

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