原來你一直都是這樣發酵麵粉的？做了一輩子，錯了一輩子！

對於北方人而言，麵食是必不可少的一種食物，尤其是饅頭，包子，花捲等。可是，說道麵食，最重要的就是和面和發酵麵粉了。那麼，什麼叫發酵呢？所謂的發酵其實就是人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。換句話說，發酵也就是將麵糰變大到2到4倍。

最常見的發酵法則是將發酵粉用溫水化開之後，淋在麵粉上，和成麵糰之後醒一醒，然後密封好，放置在溫暖的地方慢發酵，等到麵糰變大之後在使用即可。

其實，發酵最重要的就是溫度，這也就是為什麼夏季容易發酵，而冬天不容易了。據說每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有麵糰發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和麵糰醒發過程有較大影響造成的。

因此，建議大家把麵糰溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面。除此之外，有一個和面的小技巧，那就是用冷水或冰水和面，能使麵糰更筋道，色澤更白。

小技巧：發酵之後的麵糰聞起來一定要酸酸的，這時候可以加鹼水的時候要分次加，加一些，揉一會，聞聞，麵糰的味道如果還帶酸，就還得再放些；鹼要充分化開無顆粒，稍濃些，免得讓麵糰過濕。在揉麵糰的時候，一定要保證麵糰里沒有氣孔才可以，這是因為這樣的饅頭會比較有嚼勁。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！