除了壽司之神，還有天婦羅之神，這部紀錄片拍出的職人精神太感人

有人將「壽司之神」小野二郎、「鰻魚之神」金本兼次郎以及「天婦羅之神」早乙女哲哉並稱為「江戶前料理三神」。

這三個人的食物，代表了日本傳統料理的「職人」精神。

所謂「職人」，是日語中對於擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，「職人精神」代表著精益求精，堅韌不拔和守護傳統，在日本「職人」是一個令人肅然起敬的稱謂。

如果大家看過一部紀錄片叫《壽司之神》，應該對「壽司之神」小野二郎不陌生。

現年92歲高齡的小野二郎是全球最年長的米其林三星大廚，壽司第一人，職人中的職人，他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。

像「狼叔」、「小貝」、安妮·海瑟薇等等好萊塢明星都慕名而來。

二郎壽司也被用以招待美國總統的來訪。

可見他的壽司在日本的地位之高。

不過今天要說的不只是二郎壽司，還有另一位，「江戶前料理三神」中的「天婦羅之神」早乙女哲哉。

紀錄片《和食雙神：最後的約定》就講述了這兩位「和食之神」之間友誼的故事。

豆瓣評分8.6。

很多人看完都被兩位食神的職人精神感動了。

「天婦羅」一詞來源於葡萄牙語，葡萄牙人在大齋期禁吃肉，所以就用麵糊裹上魚肉、海鮮等炸著吃，方便快捷又美味。後來由葡萄牙傳教士和水手帶到了日本，日本人經過本土化的改良，就成了「天婦羅」。

可能在很多人的印象中，天婦羅就是「油炸蔬菜」或者「油炸海鮮」之類的食物，有點像家常小吃，不太能和壽司相比，但早乙女哲哉卻能將天婦羅變成和壽司一樣極致的美味。

秘訣嘛也沒有別的，和二郎壽司一樣，就是幾十年如一日的堅持和職人精神。

被稱為「天婦羅之神」的早乙女哲哉，就是下面這位了，今年已經70歲高齡。

不過比起小野二郎，他還算年輕的。

我們都知道，二郎壽司之所以獨一無二的原因之一，在於上好的食材加精心的處理。

比如說章魚，買回來後先要不間斷的揉搓一個小時，提煉肉質中軟綿的彈力和濃厚的風味。

早乙女哲哉的天婦羅同樣講究，根據不同的食材控制不同的油炸時間。

比如最簡單的炸蝦這道菜，一般的店都要炸夠1分鐘，而早乙女的做法則是用220度的油溫，炸27秒，這樣炸出來的蝦外皮酥脆而中間還是生的，這樣做是為了不破壞蝦的甜味，最大程度保留食材的原味。

而沙梭魚則要炸到焦熟，以提煉沙梭魚細膩的口感。

炸海鰻不僅讓「壽司之神」小野二郎感到驚艷，橘子君光是看著都餓了！！

小野二郎用了60年打造出終極美味「江戶前之終極20貫」。

早乙女也有他花了大半生研究的志高料理推薦。

其實，小野二郎和早乙女哲哉早在30年前就認識了，當時二郎聽說有個人炸天婦羅很厲害就慕名拜訪。此後幾十年，二人一直保持著料理上的神交。

說是神交，是因為早乙女每天都要到二郎的壽司店去品嘗，而二郎也會在換季之時到早乙女的店裡去品嘗天婦羅。

但倆人之間卻很少說話，幾乎零交流，只是默默的品嘗著對方的料理，並在心中暗暗記下，對方的進步。

早乙女要比二郎小很多，二郎同樣也是他前進的動力，每一天每一天都有這樣一個強大的學習對象，才督促這早乙女更加努力，一定要趕上他。

就這樣過去了許多年，兩個人也都慢慢老去。小野二郎如今已經90歲高齡，比他年輕很多的早乙女也70多歲。

衰老帶來了身體上的各種問題，比如疾病，比如體力的衰退。

手上的水分開始減少，米飯黏在手上，壽司要捏幾次才能捏成形，二郎漸漸有些力不從心了。

二郎的心臟也開始不中用了。

為了挽留二郎，早乙女和他約定：

「我要做到130歲，所以你也做到100歲吧。」

二郎的身體出狀況後，擔憂的早乙女也親筆書信給二郎。

因為對料理的熱愛，也因為早乙女的鼓勵，二郎重新回到了料理台。

手力不夠就多捏幾次，手太幹了就多潤濕幾次，承認自己變老又怎樣，只要還能做心愛的事情，哪怕是下一秒就捏著壽司倒下去，也心甘情願。

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