愛吃辣的人容易得癌？醫生竟然這樣回答……

本文摘選自北京大學腫瘤醫院楊躍教授、王興醫生所著的《癌症病人怎麼吃》一書

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相信大多數人都和我一樣，一提到吃辣，總覺得會刺激黏膜，那會不會就因此導致癌症發生呢？作為主攻腫瘤的大夫，我得好好查一查！於是我看了大量的研究，最後得出的結論竟然是：適量的辣椒能防癌，過量的辣椒會傷胃！

為什麼說辣椒能防癌？

要說辣椒有什麼作用，先得看看辣椒裡面含什麼。其實辣椒有很高的營養價值：紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、B族維生素、檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。

令人驚訝的是，紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100g辣椒當中的維生素C含量高達14微克，是番茄的10倍！另外辣椒中的胡蘿蔔素含量也是般蔬菜的2~4倍，僅僅比胡蘿蔔「本人」稍低一些而已。

所以說辣椒並不只是一個看上去熱情似火、給人無限食慾的調味品，還是一種營養極為豐富的蔬菜，因此適量地使用，不失為一種非常好的防癌食品。

辣椒：我有防癌神秘武器

辣椒裡面可以提取一種特殊成分——辣椒素，不但對周圍神經痛能夠起到非常好的鎮痛作用，還有保護心血管、抗炎、抗結石，甚至保護胃腸道的作用。

其中最不可思議的是，它可以通過減少胃黏膜分泌胃酸，刺激胃黏膜分泌黏液塗抹在胃表面，並且通過促進胃底的血液流動，來預防或者緩解胃潰瘍！在20世紀90年代起的大量研究都發現辣椒素能夠通過影響腫瘤細胞的代謝，起到協助殺滅腫瘤細胞的作用。

北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發表在2015年8月《英國醫學雜誌》上，他們發現常吃辣的人(6~7天/周)的總死亡風險比1次/周的人群降低了14%，其死於腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是世界從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的「養生」作用。

辣椒：我是一柄雙刃劍

但是什麼好東西也不是絕對的，辣椒素也是一柄雙刃劍！吃過量的辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究認為吃過量的辣椒也會導致胃潰瘍，甚至使胃癌的發病率增加。

墨西哥的科學家在1994年的流行病學研究證實大量吃紅辣椒的人群患胃癌的概率明顯更高。

從2015年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《 Cancer Statistics in China，2015》的數據來看，我國2015年胃癌發病共有70萬人，其中17萬人發病於我國的大西南部，也就是四川、重慶、雲貴高原等地，都是胃癌的重災區。

當然，這也許並不僅僅是辣椒惹的禍，同樣還有腌菜、泡菜以及火鍋這種燙食物共同參與的結局。另外川渝很多的飲食習慣，如「口水鍋」等，也大大增加了幽門螺桿菌的傳播。但是事實也提示了我們，也許「辣上癮」並不是一種非常健康的生活方式，不但是對胃，對食管、腸道都是不小的刺激。

然而，目前對於怎樣判定辣椒「過量」並沒有一個非常嚴格的標準。所以說我們目前只能得到一個結論：適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許能夠增加胃癌的發病率。

怎麼吃辣椒最合適？

曾經在我國的大學校門口流行過一種叫「變態辣」的雞翅，有不少學生曾經去吃，店家還為了搞營銷噱頭，大搞「吃超過多少串就免單」的活動，導致不少學生吃出了胃潰瘍、胰腺炎等非常嚴重的疾病。

首先，辣椒切忌暴飲暴食。很多時候大家都是多年不吃頓火鍋，突然一次就吃大量的辣椒進肚，消化道完全沒有任何防備，最容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃潰瘍。

另外，吃辣椒如果岀現腹部不適、大便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，這都在提示你食用辣椒的量超過了你的耐受劑量。

同時有些人似乎覺得，吃辣的時候慢慢吃，嘴上不會覺得很辣，就不會有問題。但是要知道，胃的排空速度是4~6個小時，並不是像嘴一樣，吃一口咽下去一個，你在1個小時之內吃的東西會一股腦全部進入胃裡，所以儘管你吃的時候不辣，但是造成的刺激依然會很大，因此做到辣椒的「總量控制」也同樣非常重要。

總之，只要不是辣過了頭，辣椒就是個好東西。但是每個人對於辣椒的耐受程度都不一樣，你可以通過自己多年的經驗，找到最適合自己的「辣度」。如果你不小心吃上癮吃多了辣椒，可以試著用一些冰牛奶來「解辣」。如果長期吃辣椒，又總有規律性的腹痛，那麼可別忘記去做個胃鏡哦。

（原文內容有部分刪改）

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