炸酥肉的麵糊如何調配，才能使炸出來的酥肉酥脆不回軟呢？你覺得呢？

一般都是過年的時候會做很多的大魚大肉來，其中最喜歡吃的就是酥肉了，一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。但是現在已經不能滿足於過年吃了，就在平常家常菜中也會做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。其中關鍵的點就在挂面糊上了。

炸酥肉的小秘訣：製作炸酥肉五花肉太肥，裡脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。製作小酥肉的麵糊，可以用全麵粉，也可以用全澱粉，但是用麵粉和澱粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。和麵糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。製作麵糊時，往裡面加一些食用油，充分攪拌均勻可以防止肉片粘連，另外炸的時候，一片一片的往鍋里放，也能防止粘連。酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。製作小酥肉時調的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因為油溫太高只是瞬間把表面炸脆了，一旦離開熱油，裡邊的熱氣和濕氣還會往外滲，那麼外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時間也要控制好，時間大長，肉裡邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。

準備食材：瘦肉300克、雞蛋4個，紅薯澱粉50克、鹽3克、吉士粉。製作流程：將瘦肉皮去掉，切成小塊，不要切的太厚了，不然肉炸不脆。把瘦肉倒進盆子里，放入雞蛋、鹽、紅薯澱粉、吉士粉、適量的溫水進行攪拌均勻，攪拌至糊糊的狀態，腌制20分鐘左右。鍋里放半鍋色拉油，開大火把油溫燒至60度左右，在開小火，然後用筷子將瘦肉一塊一塊的下鍋油炸，炸至金黃的時候，繼續開大火，開大火之後，記得攪拌，不然會燒糊了，炸脆了之後，直接倒出，把油瀝干即可使用。

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