蒸菜、山東人最愛吃的一口，5分鐘就做好，都有那些菜可以，來聊聊

有時候想偷懶了，或者想吃清淡又口感鮮嫩的菜了，就以做蒸菜。同樣的食材，上鍋蒸出來味道與燉的炒的完全不同，別有一番更加鮮美的滋味。很多菜都可以蒸，葷素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫蘆，蒸白菜，蒸茄子……還有各種野菜都可以拌上玉米面蒸著吃，比如蒸玉米面芹菜葉、蒸麵條菜等等。

清蒸是指主料經半成品加工後，加入調味品，摻入鮮湯蒸製成菜的一種蒸法，具有菜肴本色，湯清汁寬，質地細嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清淡爽口的特點。適用於雞，鴨，魚，豬肉等原料。烹調程序：（1）加工處理 （2）裝盛調味 （3）蒸製成菜。操作要領：原料焯水時以60—80 oC熱水下料較好，湯沸時要撇盡浮沫，要控制焯水的加熱程度，撈出原料可再用25—30 oC溫水洗滌一下，使色澤潔凈，刀工最宜在原料晾涼後進行，利於刀工，又使原料美觀。清蒸菜肴成菜時，應撿去姜，蔥，花椒，保持菜肴清爽整潔，要保持清蒸菜肴的原汁，加上菜前原汁量不足，可添適當的鮮湯。

芹菜葉的做法也很簡單，只要蒸一蒸就好，出來就是一道美味，即可當菜也可當成主食。食材準備：芹菜葉 100克 ，麵粉 50克，白糖 1小勺，白醋 10毫升，食鹽 7克 ，芝麻油 適量，蒜 2瓣，玉米油 1勺，味精 2克。做法步驟：芹菜葉洗凈用篩子晾至不滴水、先加一小勺玉米油拌勻（蒸的時候保持綠色）再加麵粉拌勻；蒸鍋加水鋪屜布，水沸騰後鋪勻菜葉大火蒸8分鐘出鍋晾涼。蒜、鹽、味精、白砂糖放入石臼杵成泥；將蒜泥用小勺挖出，正好的芹菜葉加白醋和芝麻油拌勻。

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