科學家發現食用納米纖維可能有助減少脂肪吸收

夏日炎炎，吃個冰淇淋恐怕是再美不過的事情了，然而看看肚子上的肉肉，想想那麼高的脂肪含量，也許你會望而卻步。不過，近日的一項科學研究有望讓你不必再擔心脂肪攝入的問題。

近日，來自新加坡南洋理工大學和美國哈佛大學的聯合科研團隊在一項研究中發現，食用了含有納米纖維素微球食物的老鼠可減少一半的脂肪吸收！相關研究成果發表在近期的ACS Nano期刊上。（「使用自然衍生的生物聚合物減少腸道消化和吸收脂肪：納米纖維素對甘油三酯水解的干擾」）

通常，人類在攝入脂肪後，腸道中的消化酶會將其中的甘油三酯分解成脂肪酸，隨後脂肪酸被小腸吸收並被人體重新轉化為脂肪，存在你的皮下。

然而，南洋理工大學副教授Joachim Loo和副教授Ng Kee Woei，以及哈佛大學副教授Philip Demokritou領導的研究團隊發現，在食用一種納米纖維素後，甘油三酯被困了在納米纖維素纖維中，就像棉球吸收油脂一樣，這使得參與分解甘油三酯的消化酶效率降低，從而減少了人體可以吸收的脂肪量。

在該研究中，研究人員利用木漿製備了一種納米纖維素微球。利用這種納米纖維素，研究人員首先進行了胃腸道的消化模擬，發現當食物中添加質量含量0.75％的納米纖維素時，高脂肪食品中從甘油三酯中水解的遊離脂肪酸減少了48.4%。這意味著近半的脂肪不會被人體吸收！

模擬消化脂肪的生物動力學實驗系統示意圖

該研究作者之一、南洋理工大學的生物醫學工程師和材料科學家Ng Kee Woei認為，他們的發現強化了傳統觀念，即多攝入高纖維的食物有益於健康。

「我們很長一段時間都知道飲食中的纖維具有積極的健康益處，但我們的研究表明的是，在動物實驗中，納米級纖維在減少脂肪吸收方面比其大塊形式更有效，」 Ng教授表示。

隨後，研究人員又進行了動物實驗，用添加了質量含量1.0%納米纖維素的高脂肪食物對老鼠進行餵養，發現相比未添加纖維素的老鼠，1小時後的餐後血清中甘油三脂升高降低了36%。

此外，研究人員還對比了三種不同的納米纖維素和商業減脂方案，發現納米纖維素在脂肪捕獲方面的表現都更好。

納米纖維素抑制脂肪吸收的機理

為了確定這種纖維素降低脂肪吸收的機理，研究人員採用掃描電子顯微術和分子動力學等手段進行了詳細研究，認為主要是因為：

1）脂肪滴在納米纖維素上聚集，導致脂肪酶結合的脂肪表面積減少，從而降低了脂肪酶的效率；

2）納米纖維素隔離了膽汁鹽，使得減少了脂肪表面處蛋白質的界面置換，也減少了脂肪消化產物的溶解。

通過這項研究成果，可見納米纖維素作為食品添加劑或補充劑有望用於減少攝入脂肪的吸收，從而有助於減輕體重和控制肥胖。據悉，該團隊已就此項技術申請了美國臨時專利。

考慮到，這種納米纖維素完全由天然植物提取而成，可謂是純天然，同時由於添加劑量很小，對食物的口感和質量也幾乎沒有影響，一旦上市，想必大受歡迎。

不過，雖然純天然的纖維素是很安全，但是納米級別的纖維素的毒理學特性還有待進一步研究來確保安全性，因此作為廣大消費者，可能還需要較長的一段時間才能在市場中見到。

來源：南洋理工大學

文獻鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsnano.8b03074

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