豬肝在市場上的價格很便宜，2塊錢就可以做出來一盤菜了，而相對豬肉而言，豬肉的價格就高出很多，營養價值還沒有豬肝豐富。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，先肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。以便洗凈豬肝中的一些有毒物質。

豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。

爆炒洋蔥豬肝

食材:豬肝250克，洋蔥2個

配料:食用油，鹽，黃酒，干澱粉，生抽，耗油，蔥姜蒜

具體製作步驟：

1、豬肝洗凈浸泡30分鐘後，撈出切小薄片，加入黃酒，鹽，生抽，老抽，干澱粉腌制15分鐘

2、洋蔥洗凈後瀝干水分，切成絲

3、鍋里加油燒熱，加入蔥姜蒜爆香，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。

4、洋蔥下鍋，炒到洋蔥變軟，加少許鹽和耗油，翻炒均勻即可

大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄，因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝哦， 因為內臟中膽固醇含量較高。

小貼士：

豬肝要鮮肝鮮切、鮮炒

炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌

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