如何泡出一杯色香味俱佳的龍井茶，掌握這五點很重要

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不可否認，龍井茶，尤其是西湖龍井，是我國燦若繁星的綠茶品類中的上上品。

清代以來，倍受國人推崇。乾隆年間名士袁枚，曾寫過一段有趣的文字：「每還鄉上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。」

這茶就是龍井。意思是，就連富貴人也不是想喝就能喝到的龍井茶，即使到了陰間，也是倍受歡迎。

可見，龍井茶真是普世所愛呢。

現代人呢，也是如此。

前幾年熱播的電視劇《奮鬥》，向南、陸濤、靈珊三人一起去山東出差，找了個小店歇腳。這家店備有菊花、龍井、烏龍、紅茶等茶飲品，它們三人與店小二幾番「舌槍唇劍」下來，最後還是選擇了龍井茶。

泡一杯龍井茶，但見芽芽直立，湯色清幽，「甘香如蘭，幽而不洌」，大有清代名士所言：「至純至美君心沁」。

既然啜之淡然，飲之歡心，那麼對於業餘喝茶愛好者來說，平日里應該怎麼沖泡，才能泡出一杯色香味俱佳的龍井茶，同時避免「嫩茶熟泡」呢？

義芳君的建議是這樣的：

1.相對細嫩緊緻的碧螺春、毛尖等綠茶品類來說，龍井茶扁平尖峭，身子骨較重，尤其是嬌嫩的明前茶。因而建議還是採用中投法或下投法，更能起到充分的潤茶作用，出味更均勻，更有利於掌握沖泡節奏。

2.喝慣了烏龍茶、黑茶等茶類，都習慣用沸水。而龍井這類幾乎沒有發酵的綠茶則不要用沸水，小心「燙壞」了芽頭。正確的做法是，等水燒開後，靜置一兩分鐘，讓溫度降至85度至90度左右，再開泡。

3.根據不同的沖泡容器，應該控制一下具體投茶量。一般來說，比較合適的比例在1：50左右。標準的玻璃杯投茶量是3g左右。

4.注水時不要一次性注滿，大約三分之一，稍微停頓下，搖動下茶葉，讓茶葉受熱、入水更加均勻。

5.沖泡手法上宜採用「高沖水，低斟茶」式的溫潤泡法。即注水時，將水壺稍稍提高，使得壺嘴對著蓋碗或茶杯呈一定角度，使茶葉隨水翻滾，並控制好節奏和力度，茶水不應溢出。

低斟茶是指出湯或分茶時，茶壺等不宜過高，稍微過杯沿即可，這樣姿勢不僅優雅，而且茶水熱量不會流失太快，茶量也好控制，利於動作乾淨利落，且一氣呵成，不容易拖泥帶水。

簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人，微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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